法式料理厨艺工作坊-餐饮管理系-tpcu.edu.tw.doc

2016廚藝創新暨餐旅發展國際學術研討會 法式料理廚藝工作坊 一、研習目的：邀請國際廚藝精湛的名廚師，針對廚藝創新及廚藝國際化進行經驗分享，希望餐旅學術界能藉由研習提昇國際廚藝技能與餐飲趨勢新概念。 二、參加對象：歡迎大學、高中職餐旅相關科系老師與學生、餐旅相關先進與會。 三、主辦單位：臺北城市科技大學 餐飲管理系 四、協辦單位：輔仁大學餐旅管理學系 五、研習日期：105年6月 6日(一)、7日(二) 8:30~17:30止（16小時） 六、研習費用：3000元整 七、報名日期：即日起至105年6月7日（星期二）18:00截止 八、研習人數：60人，以報名繳費完成，依序通知，額滿為止 九、上課地點：臺北城市科技大學 飲和樓3F西餐專業教室 十、研習內容：法式創意料理(如附件1) 十一、研習證明：16小時研習證明。 十二、聯絡人及研習報名方式： 報名表(附件2) 請E-mail或傳真至： *聯絡人：臺北城市科技大學餐飲管理系 詹絜婷小姐ctchan@.tw 連絡電話02-2892-7154轉8885 傳真電話02-2897-3068 *匯款資料：戶名：北台科學技術學院餐飲管理系 郵局 北投一德郵局 帳號：0002461-0074652 十三、研習資訊：網址 十三、本校交通位置：如附件3 法式料理廚藝工作坊 講者 美國學者：Robert Walljasper, CEC?, CCE?, CHE, ACE講者 Robert Walljasper is an associate professor at New York City College of Technology. He has 22 years of professional industry experience prior to starting teaching. This included a variety of management positions from Chef de Cuisine at the New York Athletic Club (New York City), Sous Chef at New York Palace Hotel (New York City) and Chez Madeleine (Bergenfield, New Jersey), Saucier at Knickerbocker Country Club (Tenafly, New Jersey). Additional line experiences included Tournant and Line Cook. In these different positions my duties and responsibilities included: supervising and directing kitchen teams from 3 to 25, a la carte and banquet production up to 1,200, developing and implement menus, procurement of food and equipment, mentoring of staff, food and beverage cost controls, and sanitation. Monday June 6th, 2016 Prior to class: double check set-up Suggested Menu (individual groups alternate between two choices) Roulade of Duck Breast with Shiitake Mushroom Sauce and Sweet Corn Sautéed Black Sea Bass with Bouillabaisse Sauce, Chorizo, and Cannelloni Beans Secondary – confit of duck legs Additional starch and vegetable to be added for complete entrée Tuesday June 7th, 2016 Prior to Class: brief set-up and check station Suggested Menu (individual groups alternate between