肉味香基对人淋巴细胞的抗氧化作用.pdfVIP

第 ??卷 第 ?期? 食 品 与 生 物 技 术 学 报? ???．??? ??．?? ????年 ?月? ?????????????????????????????????????????? ???．? ????? 文 章 编 号 ：????—?????????????????—??? 肉味 香基 对 人 淋 巴细 胞 的抗 氧化 作 用? 汪 何 ? ，? 于 汐 洋 ，? 钱 和? ?江 南 大? 食 品学 院 ，江 苏 无锡 ???????? 摘 要 ：研 究 肉味 ??基 的抗 氧化效 果 ，并对抗 氧化 成 分 进行 分 离，得 到具 有 高抗 氧 化 活性 的 组分 。? 利 用膜 分 离和硅 胶柱 对 肉味雅香学基?进行 分 离 ，用人 淋 巴细胞 的谷 胱 甘肽 和 脂肪 过 氧化 水 平评 价各 组? 分的抗 氧化 能力 。根 据相 对分 子质量 将 肉味 香基 分 离得 到 ?个组 分 ，其抗 氧 化 能 力随相 对 分 子质? 量的增加 而增 强 ，即 ：高相 对分 子质量 组分 ??—?????? 中相 对 分子质 量 组分 ??—?????? 小相 对? 分 子质量 组分 ??—?????。?—????被 进 一步分 离得 到极 性 由弱到 强 的三 个组 分 ?—??、?—??、? ?—??，其抗氧 化 能力从 高到低 为 ：?—??? ?—??? ?—??。 因此 ，肉味 香基 中主要 抗 氧化 成分是? 高相 对 分 子 质 量 组 分 ，其 抗 氧 化 能 力 随 极 性 增 强 而减 弱 。? 关键词 ：肉味香 基 ；美 拉德 反应产 物 ；抗 氧化 ；人淋 巴细胞 ；谷胱 甘肽 ；脂 质过氧 化? 中图分 类号 ：????? 文 献标 识码 ：?? ?????????????????????????? ???????????????????? ?????? ????????? ? ????? ?—??。? ?????—????，? ?????? ??