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PAGE  PAGE 5 没有香肠的世界 　　继上世纪８０年代“生态食品潮”和过去１０年间“有机食品热”之后，第三波饮食大辩论正方兴未艾。辩论的主题已不再是“什么是健康”，而是“养殖、杀死并食用动物是否道德”。领导这场辩论的是那些把肉食从菜单上删掉的人――素食主义者。德国素食主义者联盟宣布，已有６００万德国人放弃肉食，而根据雀巢公司２００９年进行的德国饮食习惯研究，有８％的德国人是素食者。 　　兔子尸体的冲击 　　贝蒂娜?荣还记得自己成为素食主义者的那一天：妈妈准备的午餐是烤兔肉，在奶酪汁中浸了两天，配上嫩嫩的培根片，再浇上用红葡萄酒和鼠尾草调成的汁在烤箱中慢慢烘烤，这将是一道多么难得的美味佳肴！然而，节日般的气氛很快就荡然无存。原因是当时只有１２岁的贝蒂娜在厨房里看到了兔子的尸体。兔子被剥光了毛皮，露出淡红色的肉。贝蒂娜受到了前所未有的冲击，拒绝坐下用餐。 　　“当我看到整只死兔和它的一部分作为美味端上桌子的时候，我突然明白人们吃的不是肉，而是一只动物。”如今已经３９岁的贝蒂娜回忆说。当时，她发誓“再也不吃任何有妈妈的东西”。当贝蒂娜向父母表示从此再也不吃猪排、鸡、鱼、香肠三明治的时候，他们之间爆发了激烈的争吵。 　　“父亲想制止我的想法，但母亲尝试站在我的一边。”贝蒂娜说。如今她已成为一名兽医，是个单亲母亲还兼任德国“人、环境和动物保护党”汉堡市主席。她１６岁的儿子菲利克?尼克拉斯也效仿她成为了素食主义者。 　　贝蒂娜一家并非孤立现象。自从今年德国多家农场传出动物饲料含有二?f英以来，很多消费者都在思考是否应该禁止残忍的工厂化养殖以及素食是否可以成为一种替代的饮食选择。 　　素食主义潮流 　　在大城市，素食已经成为一种潮流。无论是在汉堡、柏林，还是慕尼黑、特里尔，一家家取着富有想象力的名字的素食餐厅总是座无虚席。看一看这里的菜单：西瓜番茄汤配莫扎瑞拉干酪和帕马森干酪、意大利干酪包饺子配皱叶甘蓝、茴香汁橘子酱意大利面、香菇配浇有柠檬汁生姜酱的烤豆腐。 　　素食潮流甚至影响到高端餐饮业。致力于鹅肝、盐沼羊肉和布列塔尼龙虾的星级厨师也需迎合不断变化的口味。２０１０年１０月，业界杂志《饕饔客》将柏林高级餐厅Ｍａｒｇａｕｘ的主厨迈克尔?霍夹曼评为“年度最佳厨师”。霍夫曼为该杂志的美食批评家们准备了一套共有８道菜的素食。“这就是时尚！”《饕饔客》的主编玛德琳?雅基茨对此赞不绝口，“即使已尝遍天下美食，这份１４０欧元的蔬菜套餐也将绝对给人惊喜。”１４０欧元的蔬菜？没错。正是在这些蔬菜周围，一个丰富多彩的人群正逐渐壮大，其内部形形色色，既有招人喜欢的实用主义者，也有让人生厌的教条分子。 　　素食主义者的纷争 　　作为素食主义者，他们遵循基本的共识――拒食肉类，却又围绕理论的纯正性而争论不休。而因各自理念的不同，素食主义者又分为许多类型。 　　其中“蛋素食主义者”允许吃鸡蛋；“奶素食主义者”可食用奶制品；“蛋―奶素食主义者”则两者皆可。另有一些人是“纯素食主义者”，其人数可能不及素食者的１０％，是素食运动中最坚定的分子。纯素食主义者痛骂蛋素食主义者是大屠杀中的屠夫，其逻辑是：几乎所有的雄性雏鸡在破壳而出后都会被磨碎制成动物饲料，吃蛋的人实际是在支持饲育母鸡的行为，不买母鸡或者鸡蛋就会使整个市场崩溃。 　　纯素食主义者拒喝牛奶，也拒食奶酪，认为大量出产牛奶就要让母牛不断怀孕，这对动物是一种折磨。他们也拒绝穿皮鞋或系皮带，因为这也意味着动物的死亡。 　　同属素食主义者的还有两个相当小的人群――“瓜果素食主义者”和“生食素食主义者”。４０岁的贝尔特?鲁特科夫斯基是一名生活在柏林的工程师，也是一名瓜果素食主义者。他自称通过思考想到“植物和树木也是有生命的”，故只吃那些虽可被食用但不会“被杀死”的植物，如茄子、西葫芦、坚果等（因此类植物只取果实，可以继续生长），但不吃土豆和胡萝卜（因食用此类食物要将其连根拔起）。生食素食主义者则比较罕见，他们认为对植物进行加热是有违自然的。他们曾在２０１０年搞过一个展会，严肃地推广自己的理念。 　　素食主义者的人员构成 　　根据耶拿大学对２５１７名素食文化倡导者进行的研究，典型的素食主义者是“女性、年轻、教育程度高于平均水平、生活在大都市”，其中三分之二是“出于道德原因的”素食主义者，不希望动物作为他们的食物而死亡。 　　从社会特征看，素食主义者７０％是女性，只有３０％为男性。根据来自吉森的饮食生态学家英格丽?霍夫曼的研究，内中原因可能在于肉类对女性而言“象征意义较弱，对男人而言则与力量、潜能密切相关”。 　　这些只吃蔬菜的人绝非愚蠢：１０名素食主义者中有３人拥有大学学历，五分之一正在上大学，四分之一有文理中学文凭，近１６％是普通中学毕业生，只有２．５％是技工学校学