茶文化及茶艺茶道培训绪论.ppt

一、茶史 二、茶叶种类 三、中国茶道起源及演变 四、三大茶类冲泡流程 茶的起源 茶的传播 制茶史 饮茶史 茶树的起源 饮茶发源的时间和地点 饮茶方式的发明 茶树的原产地之争 茶树原产印度的笑谈 证据：我国古老野茶树 云南临沧市凤庆县小湾镇锦绣村香竹箐世界“茶王之母” 树粗5.82 米，树干直 径1.85米 千家寨2700 余年 野生古茶树 思茅 干径1.2米 普洱县板山千余年野生古茶树 普洱县困卢山千余年野生古茶树 澜沧县邦崴千余年过渡型古茶树 景东县花山400余年栽培型古茶树 秧塔景谷县民乐大白茶（白芽）400余年栽培型古茶树 普洱县困卢山400 余年栽培型古茶树 镇沅县千家寨万亩 野生大茶树群落 普洱县困卢山寨边栽培型古茶树林 古茶树上的茶花 神农时期 西周时期 秦汉时期 西南说 四川说 云南说 川东鄂西说 江浙说 祭品说 药物说 食物说 同步说 茶在中国的传播 茶在国外的传播 巴蜀是中国茶叶的摇篮（先秦两汉） 长江中游或者华东地区成为茶叶中心（三国西晋） 长江下游和东南沿海茶业的发展（东晋南朝） 长江中下游地区成为中国茶叶生产和技术中心（唐代） 茶叶中心由东向南移（宋代） 唐顺宗永贞元年，日本最澄禅师从我国研究佛学回国带回茶种 宋代，日本荣西禅师来学习佛经，带回茶子并根据我国寺院饮茶方法，制订了自己的饮茶仪式。 明代郑和下西洋也使茶叶输出量大量增加。 明神宗万历35年（1607年），荷兰传贩我国茶叶至欧洲 1631年，英国的威忒船长首次从中国运去大量茶叶 1780年，英国和荷兰人开始从中国输入茶子在印度种茶 到19世纪，我国的茶叶传播几乎遍及全球 从生煮羹饮到晒干收藏 从蒸青造型到龙团凤饼 从团饼茶到散叶茶 从蒸青到炒青 从绿茶发展至其他茶类 制 茶 史 黄茶的产生 黑茶的出现 白茶的由来和演变 红茶的产生和发展 青茶的起源 从素茶到花香茶 远古时代，我们的祖先仅仅是把茶叶当作药物。 至秦汉时，人们创造了“半茶半饮”的制茶和用茶方法，即不直接烧煮鲜叶，而将制好的茶饼在火上灸烤，然后捣碎研成细末，冲入开水，再加葱、姜、橘子等调和。 到唐宋时期，饮茶之风大盛，当时人们最推崇福建的建溪茶，这种压成团饼形的茶，制作十分精巧，茶饼的表面上分别压有龙凤图案，称为“龙团凤饼”。饮茶时先将团茶敲碎，碾细，细筛，置于盏杯之中，然后冲入沸水，这就是所谓的“研膏团茶点茶法”。 到了明代，太祖朱元璋有感于制作龙团凤饼劳民伤财提倡芽茶，即散茶叶了。从此人们不必将茶先压饼，再碾末，而是直接在壶或盏中沏泡条形散茶，使饮茶的方式发生了重大的变革。 明清后，饮茶方式出现两大特点：品茶方法日臻完善而讲究；出现了六大茶类，品饮方式也随茶类不同而又很大变化，同时，各地区由于不同风俗，开始选用不同茶类。 陆羽其人 《茶经》包含哪十节？ 源 具 造 器 煮 饮 事 出 略 图 一之源，谈茶的性状、名称和品质； 二 之具，讲采制茶叶的用具； 三之造，谈茶的种类和采制方法。 四之器，介绍烹饮茶叶的器具。 五之煮，论述烹茶的方法和水 的品质； 六之饮，谈饮茶的风俗； 七之事，汇录有关茶的记载、故事 和效用； 八之出，列举全国重要茶叶产地和所出茶叶的等地； 九之略 ，是讲哪些茶具、茶器可以省略； 十之图，即教人用绢帛抄《茶经》 张挂。 按制造方法 分类 绿茶 红茶 青茶 黄茶 白茶 黑茶 二、茶叶种类及特点 绿茶的质量特征： 在初制时采取高温杀青，制止酶对茶多酚的氧化。所以绿茶具有色绿汤清的特点。 按照杀青的方法分类 蒸杀青、炒杀青 按照干燥的 方法分类 炒青、烘青、 晒青 根据杀青和干燥方式的不同把绿茶分为四类 炒青绿茶 烘青绿茶 蒸青绿茶 晒青绿茶 炒青绿茶由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等 长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、针眉、雨茶、秀眉等，各具不同的品质特征。 圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青； 扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。 1.普通烘青： 这是大宗产品，主要供窨制花茶的茶坯。多以产地命名，主要有浙烘青、闽烘青、皖烘青、湘烘青等 2.黄山毛峰 3.太平猴魁 4.蒙顶甘露 5.信阳毛尖 6.六安瓜片 亦称“晒青”。鲜叶经杀青、揉捻后利用日光晒干的绿茶。 主产于云南、四川、贵州、广西、湖北、陕西等地。 多用产地命名如：“滇青”、“陕青”、“