2014电大食品靶虏全与营养作业四.docVIP

食品安全与营养综合测试（2014秋） 1 一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00）1.? 产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（?????） （2.00分） HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 A. 镁 HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 B. 铁 HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 C. 钙 HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 D. 锌? 2.? 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（?? ??） （2.00分） HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 A. 胎儿先天畸形 HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 B. 胎儿宫内发育迟缓 HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 C. 母体发生骨质疏松症 HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 D. 低出生体重儿? 3.? 食品的保质期是指它的（????）。 （2.00分） HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 A. 最终食用期 HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 B. 出厂日期 HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 C. 生产日期 HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 D. 最佳食用期? 4.? 长期缺乏维生素B1可引起（????）。 （2.00分） HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 A. 软骨病 HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 B. 干眼病 HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 C. 贫血 HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 D. 脚气病? 5.? 在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（?? ??） （2.00分） HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 A. 幼儿 HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 B. 高血压患者 HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 C. 孕后期的孕妇 HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 D. 以上三类人都应当吃低盐饮食? 6.? 长期缺乏维生素B12可引起（????）。 （2.00分） HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 A. 坏血病 HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 B. 恶性贫血 HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 C. 癞皮病 HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 D. 脂溢性皮炎? 7.? 中国人容易缺乏的营养素是（?? ??）。 （2.00分） HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 A. 蛋白质和维生素E HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 B. 尼克酸和维生素B1 HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 C. 维生素A和钙 HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 D. 维生素C和铁? 8.? 水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（????）引起。 （2.00分） HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 A. 砷 HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 B. 铜 HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 C. 铅 HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 D. 汞? 9.? 下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（?? ??）。 （2.00分） HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 A. 植酸 HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 B. 蛋白酶抑制剂 HTML