山楂属植物果市碌和叶中化学成分的研究综述.pdf

饮料工业 第 5 卷第 6 期 　　2002.6 　　　　　　　　　　　　　　　　 · 8 · Beverage Industry Vol.5 　No.6 山楂属植物果实和叶中化学成分的研究综述 赵玉平1 , 2 　王春霞 　 杜连祥1 1.天津科技大学食品科学与生物工程学院 　天津 　300222 2.山西师范大学生命科学学院 　山西太原 　041004 　 摘要 :总结了国内外学者对山楂属植物果实和叶中物质的研究成果 , 并将所发现的物质单体包括黄酮 、 黄烷及其聚合物 、 有机 酸 、 氨基酸 、 维生素 、 矿物质 、 山楂中的挥发性物质及山楂核中分离的物质以及部分物质的含量进行了概述 。 关键词 :山楂 ;叶 ;果实 ;化学成分 ;含量 ;产品 中图分类号 :TS 207.3 文献标识码 :A 　　山楂属植物 为蔷薇科[ 1] , 分布 于北温带 , 全 1 　主要成分与无机盐[ 2.4.5] 世界有该属植物 1000 余种 , 《中国植物志》 记载我 早期 人 们对 山 楂 的 研 究 主 要 集 中 在 果 上 : 国有 17 种 2 个变种 。 人们对山楂化学成分的研究 100g 山楂果中可 食部分占 76g , 可食部分 中脂类 始于 1921 年 , 在上世纪 50 年代前多集中于碳水化 0.6g 、 膳 食 纤 维 3.1g 、 含 糖 分 22.0g 、 鞣 质 合物 、 蛋白质 、 脂肪 、 维生素 、 鞣质 、 无机盐等成 0.56g 、 蛋 白 质 0.5g 、 维 生 素 C (Vitamin C ) 分的研究 。 50 年代后 , 随着对黄酮类物质 研究的 53mg 、 胡 萝 卜 素 (Carotene ) 100μg 、 视 黄 醛 迅速发展 , 发现山楂所含黄酮类成分对心血管系统 17.1μg 、 硫胺素 (Thiamin)0.02mg 、 核黄素 (Ri- 有显著的药理学作用后 , 重点转向山楂中的黄酮类 boflavin)0.02mg 、 尼克酸 (Nialamide)0.4mg 、 维 成分的研究 。为了给山楂产品的开发者提供物质基 生素 E (Vitamin E)7.32 mg 。 山楂果实中的无机 础 , 现将山楂属植物果和叶的化学成分及含量的研 盐含量占山楂果总重的 0.8 %, 其各种无机元素的 究情况做一简要概述 。 含量见表 1 。 表 1 　山楂果实中无机盐含量 元素名称 英文名称 含量范围 (μg/ g) 元素名称 英文名称 含量范围 (μg/ g) 铁 Fermium 37.58 ～ 3 钙 Calcium 2095 ～ 4784 锌 Zinc 3.83 ～ 7.53 钠 Sodium 5427 ～ 6955 钾 Potassium 8167 ～