食品中的有机物[一].pptVIP

　;2;3; 这些食品里除了含有水分和无机盐外，还含有那些营养物质？;无机盐;;; 在化学上把象葡萄糖这类含碳的化合物叫有机化合物，简称有机物,反之为无机物;问题;阅读交流讨论;无机盐;食品中的有机物(一）;13; 大米、高梁、马铃薯、面粉富含淀粉，大家知道淀粉是如何形成的吗？;葡萄糖的来源;交 流 讨 论;葡萄糖的物理性质;;碳水化合物（糖类）;[活动与探究];活动与探究 现在有些不法商贩，向奶粉中掺入 面粉，大肆制假，我们有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏吗？ 思考： 同学们是否知道这样一个故事？革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁讯先生带去一封密信—— 一张白纸，鲁讯先生是如何读到这封密信，完成先烈的委托的呢？;2、检验葡萄糖： 加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。;二、油脂;24;25;26;;如何从大豆中提取油脂;食品中的有机物(二）;知识回顾：;4.葡萄糖有哪些性质？如何检验？; 中国人有早上喝豆浆、食用豆制品的饮食习惯，外国语学校的食堂，每天早晨为师生提供早餐，其中有热豆浆，豆浆是由大豆经过浸泡、研磨、加水过滤豆渣、加热煮熟的加工工艺后制成的。那么大豆能够给我们提供哪些营养成分呢？ ;热量(千卡); 大豆和豆浆中含量最多的营养物质是什么？; 蛋白质是人体必须的 重要营养成分之一，是构成人体细胞的 基础物质。没有蛋白质就没有生命。;蛋白质的主要生理功能：;活动与探究;蛋白质的检验方法之一： 向蛋白质溶液中加入某些盐类化合物，蛋白质会产生凝聚现象，称为“盐析” ; 用镊子夹一小凝固的蛋白质在酒精灯上灼烧，会产生什么气味？灼烧一根头发或一根棉线是否有同样气味？;蛋白质的检验方法之二： 灼烧蛋白质，一般会有烧焦羽毛味; 取三支试管，各装入三毫升鸡蛋清，将其中的 一支试管加热，向另一支中加入少量乙酸铅溶液，在第三支试管中加几滴浓硝酸，微热，观察个有什么变化？; 有些物质如甲醛等会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构和性质，使其变质。在我们化学上把这种现象称为蛋白质变性。 ; 为什么用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，能使标本长久保存? 为什么医用酒精能杀菌消毒?; 没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如 Cu2+,Ba2+,,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：。 （ 1 ） CuSO4 AgNO3 Ba(NO3)2 AgCl BaSO4 中无毒的物质是什么？ （ 2 ）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起中毒的原因是什么？ （ 3 ）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是一多饮糖水 B 饮用食盐水 C 饮用泻药硫酸镁 D 多饮鲜牛奶。;为什么用煮沸的方法可以使医疗器械消毒？ 为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？;小窍门：;维生素（vitamin）：维持生命的营养素;名称;;50;51;52;为了摄入维生素，我就以吃水果来代替蔬菜。;烧烤食物真香啊，我喜欢！;有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。;我们是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐就一定要有丰盛的饭菜，才对得起委屈了一天的胃。;因为怕胖，我不吃脂类事物，只能增加碳水化合物来弥补肌体需要的能量。