有效的督导管理技巧.ppt

有效的督导和管理技巧 ;一、何谓督导？ 在饭店业，督导常指管理新入店或其他无管理责任的员工的人员 ;督导具有以下要求 1、督导要承受来自各方和行业本身特点的压力 2、督导必须了解管理的基本原则 3、督导应充分掌握实际操作技巧，或至少了解这 些技巧。必须将大部分时间精力都投入管理他 人的工作上去，有效地与员工在个人和专业方 面进行管理和协调并作出正确决策。;管理的定义： 管理是利用现有资源达到既定目的的全过程。;1、资源的运营基本构成包括：人员、资金、时间、 工作程序和方法、能源、资料（食品、饮料、 客房布巾等）、设备。 2、行业的目的： A、增加利润（商业性经营）或降低成本（常 规性 经营） B、制定并获得产品和服务质量标准 C、保持或创造良好的公众形象;管理的基本原则： 1、权利的概念——管理者必须???达指令 2、组织结构层——权利指令线必须自上而下传达 组织的最下层 3、纪律——员工必须遵守行业的规章制度和政策 4、指令的统一——每一名员工只有一名上司 5、共同的利益——行业的利益高于员工个人或群 体的利益;6、劳动力分配——员工应各用所长 7、岗位制——把员工安排在最恰当的岗位上 8、员工的稳定性——高的员工流动率会导致低 效率 9、员工的首创精神——员工应享有设置和贯彻 计划 的自由 10、团队协作精神——当员工组成团队使会使成 员团 结一致而使行业受益;管理的三个原则 ——权力、委派和责任 A.权力： 权力是一个行业赋予督导进行工作的命令权 B.委派： 委派是指把任务分配给他人 C.责任： 拥有正式权力的管理者应对权力的使用负责;管理的构成 管理分为计划、组织、协调、招聘、指令、检查和评估组成;它们之间的联系如下： 1.计划决定着组织、协调和招聘 2.当计划、组织、协调和招聘工作完成后，指令和检 查的行动就随之开始，但指令和检查过程中的新 发现又会导致组织、协调和招聘程序的调整 3.评估是最后评定目的是否达到的方法；评估后，你 可为新目标制定新的计划或修改原计划来完成未 实现的工作;管理过程： 1.计划：大多数饭店行业的计划可分为战略计划或运营计划。战略计划具有综合性和前瞻性，而运营 计划则较为具体而且其设计涵盖通常不超过一年 2.组织：组织是在人员和组织层面间建立指令流动和 沟通;3.协调：管理者的协调技巧指有效地利用资源完成 行业的既定目标，并通过良好的计划和有效 的组织为协调员工的努力 协调的原则包括 A.督导必须有权分配任务、发布指令和做出决策 B.你不仅要协调各类人力和物力资源来完成分配你 的任务，你还应从宏观角度协调行业的整个 运作，这意味着与其他部门和地区的沟通和 协作;4.招聘：招聘指接纳求职人员和招聘最佳人选 5.指令：指令包括所有必要的监督、激励、培训、评估和对员工实行纪律;指令的原则是： A.应慎重决定每名督导与被管理的员工人数。 B.员工必须清楚他们应做的工作，他们应接受良好 的入职教育和相关培训 C.行业的目标与员工个人的目的紧密结合后，就会 更容易达到 D.委派，即正式授权给员工，是一种指令技巧 E.指令包括激励员工，应牢记你本人的态度影响着 员工的态度和表现;F.实行纪律程序应包括积极肯定和其他多种用来帮 助员工改善不良行为的技巧，这些技巧范围 从非正式商谈到最终迟退无所不包 G.不应该用同一种发誓对待所有员工，应根据员 工的需求不断变换领导艺术 H.得到员工的合作是十分重要的，应工整，坦诚地 对待员工 I.启发员工动脑，如有可能，可采用他们的主张 J.感谢工作出色的员工;6.检查： 检查的过程始于制定出工作标准，伴随对实际工作表现的评估，对比工作标准与实际工作来决定采取那些修改措施 ;其原则是： A.运营的预算是最重要的检查手段，因为它 转变方向直接显示营业额和成本构成 B.预防性措施远比始发后采取的措施有效地多 C.除非制定出预算或工作标准，否则检查难以完成 D.检查时应确定任务完成中的期限和目标，以便了 解你的进程，如达不到任务的期限或目标， 则应查出问题所在 E.当员工的工作不能达到行业标准时，应采取修改措施 F.应全力解决目标完成中的首要问题;评估： 评估是指评价员工完成目标的优劣程度 评估原则包括： A.需要规律地确定评估时间 B.评估有助于设置新的目标 C.评估过程中应倾听客人或行业外人士的提 示 D.评估有助于行业资源的分配;有效的督导技巧 督导需要掌握三种基本技巧：实际操作技巧、人际关系技巧和宏观管理技巧;督导失败的原因： 使人??到奇怪的是实际操作技巧的缺乏并非是督导失败的主要原因 督导失败的主要原因是缺乏有效管理的能力和与员工相处的技巧