whatspoilsfoods-食品伙伴网-（原食品伴侣网.ppt

第三章 功 能 性 食 品 的分类;第一节延缓衰老的功能性食品;一、概述;;;（一）、衰老的定义与表现;老年人的生理特点;（二）、衰老学说;3、脑中心学说（衰老的内分泌学说）;中枢神经系统中---存在一种分解儿茶酚胺的酶类---单胺氧化酶（MAO）----灭活儿茶酚类递质的生理作用 单胺氧化酶在中枢神经系统中有两种形式：MAO-A和MAO-B。前者存在于神经元内，后者存在于神经胶质细胞中。;;;;4、代谢失调学说;;;;（三）、影响衰老的因素;1、环境因素 影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其中饮食营养占有相当主要地位。 2、社会因素 经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都属社会因素的范畴。 3、生活方式 如吸烟、酗酒等。 ;二、具有抗衰老的物质;（二）、超氧化歧化酶（SOD）;（三）、姜黄素;（四）、茶多酚;;;阿胶;人参;思考题;第二节 减肥功能性食品;常见的预防和治疗肥胖症的方法：;? 药物疗法;（一）、肥胖症的定义;（二）、肥胖的测定方法;2、体重;;（三）、肥胖的类型;腹部肥胖者要比臀部肥胖者 更容易发生冠心病、中风与糖尿病。;（四）、肥胖症的病因;（五）、肥胖的危害;（六）、减肥功能食品配制原则;（七）、减肥食品的研制和注意事项;3．含有特殊功效成分的减肥食品;二、具有减肥作用的物质;（二）、魔芋精粉和葡甘露聚糖;2、性状;3、生理功能;4、制法;5、安全性;（三）、乌龙茶提取物;;5、安全性;（四）、L-肉碱;;;（五）、荞麦;（六）、红薯;思考题;第三节 缓解体力疲劳的功能性食品;一、概述;;连续的脑力活动或体力活动;（二）、疲劳的症状;;（三）、疲劳的生理;;;;二、具有缓解体力疲劳功能的物质;2、生理功能;;（二）、西洋参;（三）、二十八醇;3、制法;;三、牛磺酸;(四)、鱼鳔胶;3、制法;（五）、葛根;2、生理功能;3、安全性;（六） 、乌骨鸡;;思考题;第四节 辅助抑制肿瘤的功能性食品;一、概述;;2.肿瘤对机体的影响;⑵恶性肿瘤;（二）、肿瘤的定义与分类;2.肿瘤的分类;（三）、肿瘤的致病因素;;（四）、肿瘤的预防;世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为：;;二、具有辅助??制肿瘤功能的物质;2、生理功能;3、食品安全学评价;（二）、鲨鱼软骨粉(SharkChondroitin Powder，也称食用软骨素);;（三）、琼脂低聚糖(Agaro-oligosaccarides);2、生理功能;（四）、番茄红素(Lycopene);2、性状;3、生理功能;（五）、冬凌草(Rabbosia rubescens，也称碎米亚);（六）、虾青素(Astaxanthin);（三）食品安全学评价;（七）、硒及含硒制品(Selenium products);;2、生理功能;;?B.免疫调节作用;?C.降低黄曲霉毒素的毒性;（八）、十字花科蔬菜;2、生理功能;3、食品安全学评价;思考题;第五节调节血糖的功能性食品;;一、概述;（二）糖尿病的起因;;;;（三）糖尿病的发病机理;（四）糖尿病与高血脂症的关系;;（五）、糖尿病的表现;;（六）、患者专用功能性食品的开发原理;糖尿病患者的营养：;;二、具有调节血糖功能的物质;1、性状;2、生理功能;（二）、麦芽糖醇（氢化麦芽糖醇）; 2、生理功能;;;（三）、木糖醇;2、生理功能;;（四）、山梨糖醇;2、生理功能; 3、制备 由葡萄糖在镍催化下经高温高压氢化后，由离子交换树脂精制浓缩、结晶、分离而成。或由浓缩液经喷雾干燥而成粉末结晶。 4、限量 FAO/WHO：葡萄干，5g/kg；食用冰和加冰饮料，50 g/kg。 FDA：硬糖99%；胶姆糖75%；软糖98%；果糖、果冻30%；冷冻乳品甜食17%；焙烤制品30%；其他食品2%。 5、安全性 ADI不作特殊规定； LD5023.3g/kg（小鼠，经口）；15.9 g/kg（大鼠，经口）； 人长期食用50g/d无异常。超过50g/d时因在肠内滞留时间过长而导致腹泻。 ;（五）蜂胶;1、主要成分 树脂50%~55%，蜂蜡30%~40%，花粉5%~10%。主要功效成分有黄酮类化合物，包括白杨黄素、山奈黄素、高良姜精等。 2、性状 红褐至绿褐色粉末，或褐色树脂状固体，有香味。加热时有蜡质分出。可分散于水中，但难溶于水，溶于乙醇。 ;3、生理功能;4、安全性;（六）、南瓜 20世纪70年代日本即用南瓜粉治疗糖尿病，但至今对南瓜降糖的作用机理并不明确，有的认为主要是南瓜戊糖；有的认为主要是果胶和铬，因果胶可延缓肠道对糖和脂类的吸收，缺铬则使糖耐量因子无法合成而导致血糖难以控制。 （七）、铬 铬是