微生物发酵和其应用.pptVIP

微生物发酵及其应用;啤酒、果酒、食醋、面包、酸奶、腐乳、豆豉、霉干菜、酸菜、酱油、酸味剂、甜味剂;食品的添加剂;发酵生产的历史;发酵生产的历史;现代发酵工业阶段（ 20世纪40-50年代生产技术要求高；生产规模大；技术发展速度快；菌种的生产能力大幅度提高，新产品、新技术、新设备的应用达到前所未有的程度。 ）生物技术产业阶段 （ 20世纪70年代利用构建的基因工程菌;二、什么是发酵？发酵食品 P41;微生物的应用;微生物的应用;微生物的应用;微生物的应用;微生物的应用;微生物的应用;微生物的应用;微生物的应用;微生物的应用;微生物的应用;发酵食品的生产;发酵工程;发酵工程;1、菌种的选育;2、菌种的扩大培养;3、培养基的配制 ;阅读课本相关内容，完成学习提纲：;（二）氮源;1、概念：有的微生物不可缺少的微量有机物就叫做生长因子。;4、灭菌和接种;扩大培养与发酵生产过程中的培养有何不同呢？ 有了用于生产的充足的菌体，在接种时要注意什么事项呢？ ;那如何防止杂菌的污染呢？ 怎样才算灭菌彻底呢？ ;5、分离和提纯;在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输人发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降解，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，回答以下问题： （1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是 。 （2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。 （3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5％形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5％则是用于 。 （4）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。;练习;练习;练习;实施建议 评价建议 教科书编写建议 课程资源的利用与开发建议;实施建议;注重生物科学史的学习;落实STS相互联系的教育;组织好探究性学习;书本实验的拓展;评价建议;重视学习过程中的评价,建立学生学习记录卡;从多个侧面评价学生的探究能力;课程??源的利用与开发