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超声空化效应及其对植物活性成分抗氧化性的影响 　　摘要：指出了超声波提取技术因具有提取率高、耗时短、温度低等优点被广泛应用于植物活性成分的提取中，从超声波提取法的原理入手，对其在植物活性成分的提取中的应用以及超声空化对活性成分的抗氧化性影响的机理进行了综述，为后续超声波提取的应用提供一定参考。 　　关键词：超声波提取；空化效应；羟自由基；抗氧化性 　　1 引言 　　近年来，人们对天然物质成分的使用逐步增大，关于其提取的技术也在不断优化，超声波提取技术因其高效便利在天然物质的提取中得到被广泛应用。研究者在不断明确其超声波提取机理的同时，发现利用超声波提取的有效成分，相对其他提取方式在活性成分的抗氧化性方面会有一定影响。 　　2 超声波提取技术原理 　　超声波的应用非常频率范围在2×104 ～1×107 Hz之间，其拥有着定向性好、能量大以及穿透力强的特点。[1]超声波提取技术正是一种利用超声波的特点，引发超声波所带来的空化效应、机械振动、热效应，来提高天然物质中有效成分提出率的提取方法。超声波提取过程中，在空化效应、机械效应和热效应的协同作用下，会产生各种物理和化学反应。在超声波以上各项作用下，首先植物细胞壁会因此而破裂，同时溶剂的渗透速度也会提高，从而促进提取物快速进入溶剂，进而减少了提取时间，提升了提出率，也因此高温对提取物的影响也随之降低。[2]正是因为以上特点，超声波提取法的应用目前已非常普遍，在多酚、黄酮、多糖及生物碱类物质的应用也非常常见。在认识超声波提取法具有提取率高、提取速度快、节约溶剂、温度低等优点的同时，也要注意到因为空化效应的产生，引起内部的高温、高压，并诱发产生自由基，进而改变提取体系的微物理化学环境，对多酚、黄酮等抗氧化活性物质的稳定性产生影响。[3] 　　3 超声空化效应 　　3.1 空化过程机理 　　超声空化是指在超声波作用下液体中激发产生微气核空化泡，其动力学过程包括微气核空化泡的震荡生成、空化泡进一步生长、空化泡的收缩直至最后空化泡的崩溃。当空化泡形成局部热点时，高温可达5000 K以上，高压也可到10～100 MPa，高压释放之时，会有强烈冲击波或高速射流产生[4，5]。超声空化效应包括常见的两种类型，分别是稳态空化和瞬态空化。二种空化泡产生时主要区别在于声强，稳态空化是声强小于10 W/cm2时产生的空化泡 ， 空化泡的大小在平衡尺寸左右振荡， 进而生成数个循环的周期。随着空化泡的扩大，当其扩大到本身共振频率与声波频率相等时，此刻声场与气泡之间会发生最大能量耦合，空化作用就会变得非常显著。瞬态空化产生的空化泡存留周期一般都比较短暂，其产生的声强一般大于10 W/cm2，其超声周期基本在负压相半周期内迅速膨胀，而后在正压相半周期转换为极速收缩直至内爆，这一过程一般在1个声波周期内即可完成[1～6]。 　　3.2 影响空化强度的因素 　　衡量空化作用的强度和效果可以通过自由基的数量来进行表示，因为空化过程中所引发的化学反应均起因于自由基[6]。因此，对水力空化产生的自由基进行定量检测，是研究空化的强化效应重要方式[7]。刘丽艳等利用荧光分光光度法和可见光分光光度法这两种化学计量法通过检测声致?OH 来评价超声空化强度。随超声辐照时间延长，热效应累积在一定范围内增强超声空化强度。温度从20℃升高到80℃，其最佳温度为60℃，此过程中超声空化强度先加强后削弱。低频超声空化效果较好，在40 kHz时达到最大值。在 40～100 W功率范围内，空化强度先增加后出现波动，80 W为最优值。加入适量的活性炭颗粒能够促进超声空化，受颗粒影响，固液体系的空化最佳温度为40℃。陈辉等[8]也提出了超声波空化作用的强弱和声学参数及液体的物理化学性质有一定关系。综上，影响超声空化的主要因素在于超声波强度、超声波频率、液体的表面张力与黏滞系数以及温度。 　　4 超声波提取法在提取植物活性成分中的应用 　　4.1 多酚类物质提取 　　多酚类物质一般具有多个酚基团，广泛存在于植物中，且具有良好的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，故对人体健康有着重要作用，被称为“第七类营养素”。在多酚类物质的提取中，研究者充分利用了超声波提取技术的优势，进一步提高了某些天然物质中多酚类物质的提取率。陈晨等在对香蕉皮多酚的提取工艺中研究发现，在相同的提取条件下，使用超声波辅助提取香蕉皮多酚的提取率（2.681% ）显著高于未使用超声波提取的（1.206% ）。朱琳琳等[9]对丹皮酚提取工艺进行研究，得出了超声提取-水蒸气蒸馏法较直接水蒸气蒸馏法的提取率高的结论。此外，有研究者[10]在对橄榄果实多酚提取量的影响进行探究时，分别运用正交实验探究有机溶剂和超声波两项因素，结果显示超声波提取法相对而言提取速度更快