逆风飞扬　笑迎八方.docVIP

逆风飞扬　笑迎八方 　　2008年北京奥运会为中国提供了一个乘势而上的发展契机。然而，当我们寻求借助后奥运经济以创造更大经营业绩的时候，由美国次贷危机引发的金融危机升级蔓延，殃及世界经济，破产、倒闭、裁员这类词汇不绝于耳。如何看待2009年的经营局面?我认为，就餐饮行业而言，尽管外围环境恶劣，对我们的影响还是有限的。这是因为，我们有一个13亿人口的巨大的内需市场。据北京市商务局监测数据显示，2009年春节假期，北京的35家京城餐饮老字号企业实现营业额7344万元。同比增长16.6％。这个数字告诉我们，内需市场具有较强的消费需求。大力开拓国内市场，充分利用内需资源。我们依然能在逆境中实现经营业绩的稳步增长。 　　接下来的问题是，我们该如何向内需市场出击? 　　就全聚德亚运村店来说，从大处讲，我店置身于百年餐饮老字号品牌之下；从小处讲，我店已经拥有了较高的知名度及美誉度；从自身讲，我店成功地融合了传统饮食文化与体育主题文化；从外围讲。毗邻奥林匹克公园这个北京新地标。所有这些得天独厚的优势，是我们吸引宾客的有效资源。我们要充分利用奥运财富，努力发挥优势，深入分析需求，以需求为导向。积极调整经营策略，推进营销创新，大力开展多渠道宣传活动，不断提升企业的经营实力与知名度、美誉度，增强我们在亚奥商圈餐饮市场中的核心竞争力。为此，我们考虑从以下两方面开拓营销市场： 　　 　　一、做足做透奥运餐饮文章 　　 　　坚持主题特色。深挖奥运元素。历经4年发展，全聚德亚运村店在装饰风格上将传统文化与体育文化融入其中。采用了中国传统文化的皇城宫门、全聚德鼎、老炉等许多文化看点，在餐厅中布置了曾在我店用餐的萨马兰奇、阿罗约等一批贵宾的珍贵照片，摆放了突出体育主题的雕塑、网球拍、羽毛球拍、福娃等装饰物，烘托出浓郁的体育主题氛围，使宾客在享受中国传统文化精髓的同时，身临其境地感受奥运文化的魅力。在莱品上，我们结合全聚德烤鸭、鸭风味特色菜和体育主题菜品三大系列，既有全聚德传统风味菜肴，又有“网球虾球沙拉”、“鸟巢鸭膀丝”、“水立方鸭舌”等20余款体育主题菜品。通过百年饮食文化与百年奥林匹克文化的完美结合，诠释“体育主题餐厅”的深刻内涵。4年来，餐饮业密集的亚运村地区同业竞争愈加激烈，消费者“食文化，吃品牌，享健康”的个性化消费理念日趋明显，全聚德亚运村店凭着准确的市场定位和菜品、服务、环境营造等独具特色的文化氛围，经受了市场验证，成为亚奥商圈中拥有经营特色的餐饮业佼佼者。 　　企业要稳步发展，必须在菜品、服务、环境这三个主要方面做出好文章，必须有引人入胜之处，必须将特色经营作为制胜法宝。因此，全聚德亚运村店要将“体育主题餐厅”作为持之以恒的主题特色，深入挖掘奥运元素，研发体育主题菜品，开发系列主题宴席。完善餐厅环境，营造更加浓郁的主题文化氛围。 　　用足奥运财富，抢抓旅游市场份额。鸟巢、水立方等地标性建筑的出现，使亚运村地区更加突出地显现了旅游、购物、休闲、餐饮、会议一体化的新型产业形态。统计资料显示，北京在“最具吸引力的旅游城市”投票选举中排在首位，而奥运场馆接待游客量占到了北京游客总接待量的1/3。由此可见，奥运会的余韵未退，“奥运场馆游”还在不断升温。我们必须抓住这个市场份额，以形成新的经济增长点。要利用网站、广播、报刊、杂志、短信平台等媒体广告，开发奥运地铁专线、奥运观光大巴车身等实体广告，继续提升企业知名度、美誉度。同时，联手其它业态企业，共同营造一个繁荣的局域消费市场。要充分利用我店体育主题文化的餐厅装饰氛围和独具特色的体育主题菜品，与资深旅行社合作，开发“游万里长城，看奥运场馆，品时尚奥运大餐，吃传统全聚德烤鸭”系列旅游项目。联手各场馆开展门票、餐券互赠活动，联手宾馆、饭店开展互惠互利活动，积极开发旅游市场份额，共同繁荣我们赖以生存的经济市场。 　　 　　二、做足做透家宴市场份额 　　 　　了解市场需求，调整经营思路。2009年，高档消费趋于理智和冷静，高端商务宴明显呈现出下滑趋势。但从目前客源情况看，家庭宴会市场趋于平稳，并未出现大的波动。说明大众消费者面对危机是从容的，婚庆照样办，寿宴照样开，日子照样过好，该请的客还是照样请。这就要求我们必须及时调整经营思路，密切关注市场需求变化，开展有力、有效的营销活动。 　　挖掘百姓饮食习俗，有针对性开展营销活动。随着国家法定节假日的调整，今年，法定节日要放假27天，传统农历节气24个，还有50多个双休日。如今，北京人越来越看重“老礼儿”，重视家庭聚餐和时令节气食品的享用。于是，这一百多天就成了我们深入开掘家宴消费市场潜能的大好机会：立春，要让百姓在我们店里吃到春饼；立秋，要让百姓在我们店里贴上“秋膘”；立冬，能在我们店里吃到饺子。每逢节假日，要提早为大众消费者准备好经