餐饮服务技能训练课件教案 主题三 摆台.pptVIP

主题三 摆台 中餐摆台 西餐摆台 中餐摆台 主题三 摆台 *摆台的概念 摆台是为客人就餐摆放餐桌，确定席位，提供必要的就餐用具。 主题三 摆台 一、中餐零点摆台 （一）合理布局 （二）摆放桌椅 （三）铺台布 （四）放转盘 （五）围桌裙 （六）摆放餐具 （一）合理布局 （二）摆放桌椅 要求：大桌三三两两，椅背对齐； 成行的桌子和椅子排列整齐。 （三）铺台布 （四）放转盘 （五）围桌裙 （六）摆放餐具 1、骨碟定位 2、摆放调味碟、汤碗和汤勺 3、摆放筷架和筷子 4、摆放玻璃器皿 5、摆放公共用具 二、中餐宴会摆台 中餐宴会摆台示意图（一） 1.5cm 桌面边缘 中餐宴会摆台示意图（二） 餐饮服务基本技能 西餐摆台 一、西餐用具的认识 （一）部分主要餐具的认识 （一）部分主要餐具的认识 （一）部分主要餐具的认识 （一）部分主要餐具的认识 （一）部分主要餐具的认识 二、西餐摆台 二、西餐摆台