清香型白酒市场浅析及调研设计.ppt

目录 清香型白酒历史 清香型白酒特色 清香型白酒的市场演变 清香型白酒的现状 导致清香型白酒市场低迷的原因 清香型白酒优势 清香型酒值得思考的两个问题 清香型酒的市场态势 周边省份清香型酒的市场发展 周边省份清香型酒的市场发展 湖北省清香型酒的市场发展 清香型酒的市场调研思路 市场调研内容 调研执行方法及样本设计 消费者调研提纲 调研执行时间安排 清香型白酒浅析及市场调研设计 清香型白酒介绍 清香型白酒市场情况浅析 市场调研设计 中国最早的白酒就是清香型白酒，具有深厚的文化底蕴。国务院公布的15份个非物质文化遗产酿酒技艺中，清香型白酒占6个。 在长期的历史演化中，清香型白酒酿造技艺不断传播，不仅华北、西北、东北等地成为传统根据地，而且包括长江流域在内的诸多地区都曾以清香型白酒生产为主。 在1915年的巴拿马万国博览会上，陕西“汾酒”获得当时的最高奖项-“甲等金质大奖”。 　 清香型白酒：亦称汾香型，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。 清香型白酒特点的标准：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。 清香型白酒标准评语：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。 清香型白酒特色： 清、正、甜、净、长， 清字当头，净字到底 70-80年代 历史地位 90年代 当今 悠久崇高 引领市场 逐步让位 市场低迷 清香型白酒,?因历史悠久、工艺、口味独特，而魅力十足，被誉为中国最古老的三大基本香型白酒之一，在我国的酿酒业中具有不可替代的位置。 上世纪80年前，以山西汾酒和北京二锅头为代表的清香型白酒才是市场的老大，其市场占有率最高时占当时全国白酒的75%以上，那个时代的茅台和五粮液还是“小兄弟”。 全国性评酒会的结果强有力地引导着生产和消费，使得浓香型白酒厂家增多，随着白酒市场的不断发展和新品种的出现，清香型白酒的市场地位逐步让位于浓香型白酒 清香型白酒强调传统技艺，重视科技进步不够，生产工艺不能与时俱进，以致在浓香型酒技术进步、生产销售大发展面前，步步退却；使在市场这块大蛋糕中所占份额越来越小 随着时代的发展，清香型白酒由曾经的辉煌逐步让位于浓香型。 宣传营销创新意识不足 市场不断萎缩，有力量的企业少 地域性阻力因素 市场的不规范竞争普遍存在 清香型白酒近年来市场上难觅踪影。反观，浓香型白酒则在货架上琳琅满目。同时，目前，行业中企业规模、效益、工艺、质量、管理等方面俱佳的企业可谓凤毛麟角。 清香型白酒总体形象欠佳，宣传和营销方式落后，缺乏对产品文化内涵的深层次挖掘，对品牌定位模糊，众多消费者对清香型白酒缺少认同感和亲和力。???? 清香型白酒消费面小，其消费市场一直集中在北方，与浓香型白酒消费量相比占的市场份额较小；可以说不成气候，全国其他地区则是星星点点，或有或无，许多地区饮用清香型白酒的消费者很少很少，对清香型白酒认识也不足。? ?一些生产厂家相互压价、低价倾销，更有少数害群之马生产假冒伪劣产品，从而严重影响了清香型白酒市场的声誉，给清香型白酒业带来了消极的负面影响。 全国性评酒会引导生产与消费 清香型生产工艺不能与时俱进 1979年的全国第三届评酒会，白酒按香型评比，评比结果以香取胜，浓香型酒获奖者居多。8个国家名酒中清香型只有1个，浓香型占5个。18个国家优质酒中，大曲清香型白酒有2个。 全国性评酒会的结果强有力地引导着生产和消费，使得浓香型白酒厂家增多，市场上浓香型酒大受欢迎。 浓香型白酒生产技术共性多，使得生产厂家之间技术协作、互相学习的机会多，也使生产浓香型白酒的两大技术关键人工培养窖泥与气相色谱应用得以迅速推广。相比之下，清香型白酒强调传统技艺，重视科技进步不够，生产工艺不能与时俱进。???? 清香型白酒陷入困境的原因是极其复杂的，导致清香型酒目前的状况有着多种原因，但以下两种原因较为关键。 与国际 接轨 基酒 简单卫生 出酒率高 清香型白酒虽然在市场上份额小，但其优势明显 周期短 发酵周期短，贮酒时间短，生产成本低，资金周转快 使用清茬曲，原料出酒率高，节约粮食，符合产业政策 采用地缸、低温发酵，生产环境卫生，酒的组成成分简单，口味醇和、绵甜，适合现代饮用者的口感与保健要求 清香型酒无特殊气味，是生产药酒、功能性白酒最好的基酒 经改造后容易与国外饮用要求接轨，进入国际市场的难度比其他香型的小。 清香即低端？ 受制于产业市场规模，除有限的几个骨干企业外，清香白酒企业的个体规模普遍较小，且基本在低