第三节碳水化合物(x)要点.pptVIP

营养学基础;一、分类及来源 1、单糖 葡萄糖 一般不以单体形式存在 果糖 水果、蜂蜜 半乳糖 其他:戊糖、木糖、木糖醇 水果、蔬菜;;2、双糖 蔗糖： 葡萄糖+果糖 甘蔗 麦芽糖：葡萄糖 +葡萄糖 麦芽 乳糖： 葡萄糖 +半乳糖 奶 海藻糖：葡萄糖+葡萄糖 蘑菇;麦芽糖;;3、寡糖 棉子糖 葡萄糖 +果糖+半乳糖 豆类 水苏糖 葡萄糖 +果糖+半乳糖+半乳糖 豆类 低聚果糖 ; 低聚果糖 低聚果糖又称蔗果低聚糖或果寡糖。其组成主要是蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖的混合糖浆 生理功能： （1）双向调节体内菌群、防止便秘和腹泻 （2）降低血脂、血压 （3）减少毒性代谢物，保护肝脏 （4）促进维生素的合成 （5）促进矿物质的吸收 （6）防止肥胖 （7）防止龋齿 （8）美容养颜 ;低聚果糖-蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖;4、多糖 ①糖原 肝、肌肉 ②淀粉 根茎类 ③膳食纤维（fiber) ;糖 原;;淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中;二、功能 （一）提供能量 [1克=4千卡] 供能特点：C6H12O6+O2=CO2+H20+能量 ①经济； ②体内氧化快（能及时满足机体的需要） ③代谢废物少（最终产物为CO2＋H2O） ④是中枢神经系统的唯一能量来源。 ;二、功能 （二）构成组织及重要生命物质 如糖蛋白 、核糖核酸 （三）、节约蛋白质 （四）、抗生酮作用 （五）、解毒作用 （六）、增强肠道功能，如吸水通便;三、来源与供给量标准 （一） 来源 我国来源：粮谷类、根茎类、蔬菜类、豆类等。蔬菜水果类还含有膳食纤维。 （二）供给量 每日推荐摄入量占总能量摄入的比例（产能比）为：55～65% ;四、膳食纤维;;; 甲壳素 （壳聚糖，几丁聚糖 ，甲壳质，壳蛋白，蟹壳素，氨基多糖） 生理功能 （1）抗菌、抗感染 （2）降脂和防治动脉粥样硬化 （3）抗病毒 （4）抗肿瘤 （5）抗凝血 （6）其他;