葡萄酒知识培训Day 1内容综述.pptVIP

葡萄酒知识 Wine Training ;葡萄酒的定义; 中东里海 美索布达米亚;葡萄酒的起源：葡萄酒是世界上最早的饮料酒之一。 葡萄酒是人性与自然的完美结合：葡萄酒的文化表现在一种协调之美，是人类理性与感性的结晶; 《圣经》中曾多次提到，葡萄酒的历史可追溯到公元前5000-6000年(约7000-8000年历史) 在埃及法老坟墓中发现的壁画以及真实的酒瓶都可以证明这点。 ;罗马帝国灭亡后，便进入了欧洲中世纪时代。中世纪时代，大多数葡萄园都落入教会手中，由修道院和僧侣掌控，葡萄酒在圣经中被比作“耶酥的血液”。只有波尔多地区的葡萄园没有由教会控制，并在英国的影响下成为英法贸易的中心。 从17世纪开始，随着玻璃制造工艺和酿酒工艺的技术进步，葡萄酒生产商可以让他们的葡萄酒陈年更久。和之前酿造后必须尽早饮用的葡萄酒相比，这些经得住陈年的酒很受欢迎。十七世纪下半叶，在Dom Pérignon修士的钻研下带着气泡的香槟酒出现了。 随着欧洲不断扩大其影响，美洲也沦为欧洲的殖民地，葡萄特别是酿酒葡萄和酿酒技术也跟着殖民者的脚步踏上了智利、阿根廷和加利福尼亚等地，并很快被传到澳洲。;19世纪末叶，一场天灾横扫欧洲，葡萄根瘤蚜病害毁掉了整个欧洲3/4的葡萄园。葡萄根瘤蚜是一种可以在几年内摧毁葡萄树的害虫。幸运的是，美国品种葡萄树根不会受蚜虫的侵扰，因而欧洲的葡萄酒生产商得以将欧洲品种葡萄嫁接到有抵抗力的美国品种葡萄上。 (19世纪60年代，1858-1863年间，美洲的根瘤蚜虫病由法国的一些经销商传入法国，从此法国葡萄酒界迎来大灾难，毁灭了整个法国的葡萄园，后来是从美洲引进根，再嫁接欧洲的葡萄苗，法国葡萄才得以恢复。) 进入20世纪后，国际葡萄酒逐渐分为旧世界葡萄酒（主要指法国、意大利、西班牙等有着数百年葡萄酒酿造历史的国家）和新世界葡萄酒（主要指美国、阿根廷、智利、南非、澳大利亚、新西兰等进入葡萄酒酿造行业时间不长的国家）。旧世界依靠其古老的传统、根深蒂固的葡萄酒文化，更重视原产地，而新世界却强调葡萄品种，按葡萄品种来划分葡萄酒，并诞生了很多知名品牌。;旧世界vs新世界 ;葡萄酒的酿造;葡萄酒的酿造;;采摘;橡木桶陈酿;;葡萄酒的常见分类方式;冰 酒;贵腐酒;该如何品尝葡萄酒 ？;拿起酒杯;葡萄酒持杯;葡萄酒适饮温度;酒具，让你感受得到的美丽;酒具的选择;波尔多型;白葡萄酒杯;倒酒方法;关于酒杯的误区;酒杯要素;如何判断杯子的好坏;2.杯口冷切割或热切割？ 平整光滑吗？;水晶杯与玻璃杯的区别;葡萄酒香气的种类;香气的来源;一类香气(果香或品种香);二类香气(酒香或发酵香);三类香气(醇香或陈酿香);香气的分类;??野味（所有野兽、野禽的气味） ??脂肪味 ??腐败（肉类）味 ??肉味 ??麝香味 ??猫尿味 ;(二) 植物与矿物;植物和矿物质香气;(三)花香;花 香;果香;果香;(四)烧焦、烘焙气味;烧焦、烘焙气味;(五)香料气味;(六)化学气味;化学气味;酒鼻子;产品简介;得宜于2010年良好的气候，这款酒在酿造之初就注定了拥有不俗的品质表现。这款酒带有明亮的宝石红色，香气复杂，明显的香辛料和成熟的浆果香气以及性感的野味气息，丹宁柔顺，口感丰满圆润，平衡性好，回味悠长，具有不错的陈年潜力。;旧世界酒标解读;新世界酒标解读;抬头看清澈 低头看颜色;葡萄酒的颜色;学会判断酒的颜色; 葡萄酒的外观;二摇（swirl）;葡萄酒挂杯越明显,代表酒越好吗?;挂杯（Wine legs）;三闻（sniff） ;葡萄酒的香气;关于葡萄酒香气;四吸（sip） ;五尝（savor） ;味觉感受;5S 品酒法;葡萄酒的储存条件： -温度（12.8度，波动尽量小） -湿度（70%） -平躺或倾斜放置，保证湿润 -避光、避震、避异味;葡萄酒知识小问答;葡萄酒与健康;氨基酸 维生素 矿物质;常用葡萄酒品鉴词汇;常用葡萄酒品鉴词汇;法兰西奇迹;白藜芦醇;如何喝出健康？;葡萄酒礼仪; 以下是基本的开瓶方法 Ⅰ.把酒瓶放在平坦的桌面上，使瓶颈与肘部齐平。 Ⅱ.用开瓶器的小刀割开封套并除去。 Ⅲ.让开瓶器与桌面垂直，对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞， 深浅要 适度。 Ⅳ.扣住瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉 出，当木塞快脱离瓶口时，应用手将瓶塞轻轻拉出， 这样就不会发出大的响声--整个开瓶过程中都应尽量 保持安静。;红葡萄酒的服务;白葡，汽酒，玫瑰红的服务;醒酒 Decanting;什么酒是最佳佐餐酒？ ;葡萄酒是佐餐的最佳用酒;品味葡萄酒与美食; 葡萄酒饮用顺序;葡萄酒配餐基本原则;葡萄酒配餐的基本要素;葡萄酒配餐忌讳;品酒会礼仪;法国葡萄酒;法国葡萄酒等级;;波尔多列