蛋白质代谢2008新版综述.ppt

;本章内容 第一节 蛋白质的营养作用 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 第三节 氨基酸的一般代谢 第四节 氨的代谢 第五节 个别氨基酸的代谢;第一节 蛋白质的营养作用 Nutritional Function of Protein;一.体内蛋白质具有多方面的重要功能;二.体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述;;三.营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值;缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和甲硫氨酸。; 例如：谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨 酸较多而含色氨酸较少，两者混合食用即可提高营养价值。 ;第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败 Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins;一、外源性蛋白质消化成氨基酸和 寡肽后被吸收 （一）蛋白质在胃和肠道被消化成氨基酸和寡肽 蛋白质消化的生理意义： 由大分子转变为小分子，便于吸收。 消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应 。;;1.蛋白质在胃中被水解成氨基酸和多肽;2.蛋白质在小肠被水解成小肽和氨基酸;;十二指肠黏膜细胞分泌; 胃蛋白酶原 胃蛋白酶 + 多肽碎片;（2）小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用 主要是寡肽酶的作用，如氨基肽酶和二肽酶等。 ;（二）氨基酸通过主动转运过程被吸收 吸收部位：主要在小肠 吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽 吸收机制：耗能的主动吸收过程;1.氨基酸吸收载体 主要部位：小肠黏膜细胞膜 机 制：载体蛋白与氨基酸、Na+ 组成三联体，将氨基酸、Na+转入细胞内，Na+ 再由钠泵排出细胞，并消耗ATP。 中性氨基酸转运蛋白 碱性氨基酸转运蛋白 酸性氨基酸转运蛋白 亚氨基酸转运蛋白 β氨基酸转运蛋白 二肽转运蛋白 三肽转运蛋白 ;;2.γ-谷氨酰基循环(γ-glutamyl cycle)对氨基酸的转运作用 谷胱甘肽对氨基酸的转运 两步 谷胱甘肽的再合成 转运一个氨基酸,消耗3分子ATP,某些氨基酸,如脯氨酸,不能通过此循环被转运。 只有γ-谷氨酰基转移酶位于细胞膜上，其余的酶均在胞液中。 ;;3. 肽的吸收 利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽的转运体 此种转运也是耗能的主动吸收过程 吸收作用在小肠近端较强;二、蛋白质在肠道发生腐败 蛋白质的腐败作用(putrefaction) 肠道细菌对未被消化和吸收的蛋白质及其消化产物所起的作用。 腐败作用的产物大多有害，如胺、氨、苯酚、吲哚等；也可产生少量的脂肪酸及维生素等可被机体利用的物质。 ; 苯丙氨酸 苯乙胺; β- 羟酪胺和苯乙醇胺结构类似儿茶酚胺，它们可取代儿茶酚胺与脑细胞结合，但不能传递神经冲动，使大脑发生异常抑制。;phenylethylamine;; 大部分有害物质随粪便排出，只有小部分被吸收经肝代谢解毒，在正常情况下不会发生中毒现象。;;;;;;;;E3;;;; 氨基酸代谢库(metabolic pool) 食物蛋白质经消化而吸收的氨基酸(外源性氨基酸)与体内组织蛋白降解产生的氨基酸及体内合成的非必需氨基酸(内源性氨基酸)混在一起，分布于体内各处，参与代谢，称为氨基酸代谢库。;;氨基酸的来源与去路 （一）氨基酸的来源 1．食物蛋白质经消化被吸收的氨基酸 2．体内组织蛋白质的降解产生氨基酸 3．体内合成的非必需氨基酸 （二）氨基酸去路 1．合成组织蛋白质和多肽 2．氨基酸脱氨基作用转变成α-酮酸与氨 3．氨基酸经脱羧基作用转变成胺类 4 ．转变成嘌呤、嘧啶、肾上腺素等含氮化合物;三.联合脱氨基作用是体内主要的脱氨基途径;; 反应可逆;氨基转移酶;谷; 谷丙转氨酶 （GPT）;;;（二）各种转氨酶都具有相同的辅酶和作用机制;;;亚谷氨酸;;;转氨酶;② 转氨基偶联嘌呤核苷酸循环: 主要在肌肉组织进行;;;;;第四节 氨的代谢;氨的来源;回吸收;Gln;;;;氨的转运;; 血氨 47-65μmol/L ;;;;;氨基甲酰磷酸合成酶Ⅰ是鸟氨酸循环启动的限速酶。