浅谈月饼包装设计.docVIP

新疆农业大学 专业文献综述 题 目: 浅谈月饼包装设计 姓 名: 张宁宁 学 院: 食品科学与药学学院 专 业: 食品质量与安全 班 级: 102班 学 号: 104033241 指导教师: 高蕾 职称: 讲师 2012年 01月03日 新疆农业大学教务处制 浅谈月饼包装设计 作者：张宁宁 指导教师：高蕾 摘要： 中秋节是中国的传统节日，近年来随着人们消费水平和科学技术水平的日益提高,新产品的不断开发,对月饼包装的要求也越来越高月饼包装设计的现状及存在的主要问题月饼是中华民族的传统食品，象征着圆满和幸福，反映了人们对和家人团聚的美好愿望。有着两干多年的历史渊源，每到合家团圆的中秋佳节，是国人馈赠亲友的首要礼品。因此人们常用月饼来象征团圆、关满、欢聚、喜庆和吉祥等美好的寓意与祝愿作为沟通情感的特殊载体 月饼的包装设计 1.1基本含义 月饼包装设计是指选用合适的包装材料，运用巧妙的工艺手段，为包装商品进行的容器结构造型和包装的美化装饰设计。从中可以看到包装设计的三大构成要素。其中包装设计是品牌理念、产品特性、消费心理的综合反映。以月饼为商品，建立于市场销售的模式之上，运用设计师对现今市场潮流动向；人们整体对商品审美的需求；设计师超前的的触觉与设计思想加以美术提炼与装饰设计的加工，设计出新颖的产品包装，从而达到优秀的销售量、产品形象与良好的口碑。它是建立产品与消费者亲和力的有力手段，经济全球化的今天，包装与商品已融为一体，它直接影响到消费者的购买欲。送礼是中国的传统，所谓“礼尚往来”，“礼仪之帮”，“礼多人不怪”，尤其到了传统节日，礼品是销售量最高的商品。每逢中秋佳节，以节日为主题，融合传统文化理念，复古风格，现代风格，仿生风格，西洋风格都离不开中秋的主题：月亮，兔子，嫦娥，花鸟鱼虫，风花雪月。作为商品包装设计，点题是主要的设计方向，紧扣品牌也是关键。一般在设计含义上都把品牌名称与中秋主题相结合，引经据典，移花接木，尽可能地宣传自我产品卖点，独到之处与厂家品牌。????? 基本材料可以大致归类为如下一、标准印刷纸张：157kg铜版纸四色或者专色油墨印刷，作为包装最的外层的装裱材料；二、灰纸板：作为包装盒子材料的基底与框架；三、特种纸：例如：瓦楞纸，压纹纸，珠光纸，充皮纸，仿生纸，手造纸，仿布纸等特殊纸张的统称；四、花纹布：带古典，现代，花鸟鱼虫，文字，图案等的丝绢，刺绣的布艺；五、木材质：中纤板，木板，木材；六、竹材质：竹编，竹片；七、草编织：草编席子，草编笼子；八、有机玻璃：常用于高档类型的盒子当中 月饼是我国仲秋佳节的传统食品，我国月饼品种繁多，所含成分差异很大。按产地分，有京式、广式、苏式、台式、港式、潮式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味等； 按照馅料，可分为果仁、蓉沙、椰蓉、果蔬、果酱、蛋黄等 ；按饼皮分，有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼等。尽管各类月饼的成分差异很大，然而导致它们变质的原因十分相近，主要是月饼中的微生物超标以及油脂酸败 （俗称“哈喇”） 两种。 1、影响月饼保鲜的因素 1.1 微生物超标 尽管月饼生产中有高温烘烤这一道工序，而且通过高温烘烤可大量消灭月饼中的微生物并使月饼达到基本无菌状态。但烘烤之后，月饼在冷却、包装、储存等过程中会受到来自操作环境、加工设备、操作人员以及包装材料中所带微生物的二次污染。如不采取相应的措施，微生物在适应的温湿度环境中会依靠月饼中的丰富养分大量繁殖致使月饼发霉变质。有文献指出，微生物在常温下可快速繁殖，而在高温下繁殖会受到抑制；而包装内的氧气含量以及相对湿度都会对微生物的生长带来明显影响。由于月饼中含有较多的植物油脂，油脂中的不饱和脂肪酸可被氧气氧化，从而导致月饼变质。温度、光照和放射线辐照、含水量、氧气浓度、暴露面积等都是引起月饼油脂酸败的主要因素。温度升高，油脂氧化的速度会加快；当月饼中水分含量较高或特别干燥时也会加快酸败速度；而月饼暴露面积的大小以及包装内氧气浓度的高低将明显影响油脂的氧化速度，是影响油脂氧化速度的主要因素。月饼包装必须注意以下几个方面：首先是尽可能减少月饼中的微生物， 目前国内月饼包装主要是通过在月饼包装物内添加抑制或杀灭月饼及包装