11.上课讲义--高雄的在地食材(光华国中营养师).ppt

在地食材-食育計畫活動 光華國中 何慧嫚營養師 在地食材-節能減碳 儲存.運輸燃料.時間.減少碳排放 動動腦想想看還有哪些？ 大社、燕巢-珍珠芭樂 六龜-黑鑽石蓮霧、芒果 大樹、旗山、杉林、內門、燕巢-玉荷包荔枝 杉林、內門、田寮-龍眼 美濃、路竹-小蕃茄 大社、燕巢、阿蓮、田寮、岡山-蜜棗 蔬果的生理功能 重要成分： 維生素（維他命） 膳食纖維 低脂肪、低熱量 零膽固醇 植物性化學成分(phytochemicals) 蔬果彩虹579.健康人人有 蔬果份量 一份蔬菜： 煮熟，普通飯碗半碗 一份水果： 新鮮水果：一個拳頭大(一個棒球大) 切好後水果約1碗 蔬果操 五穀雜糧纖維多 大蒜蘑菇一朵朵 花椰洋蔥我最愛 青椒蘿蔔也不賴 香蕉柑橘樣樣優 蕃茄葡萄滾滾來 西瓜木瓜瓜瓜樂 蘋果芭樂來一個 天天都吃五蔬果 頭好壯壯健康多 英俊美麗跟著我 酷哥辣妹五蔬果 營養師:再來，我們要來談談季節蔬菜，在這裡要提到很特別的是兩個地區-高樹和美濃，隔著荖濃溪，首先是美濃的部分，大家知道美濃除了紙傘以外，還產些甚麼東西嗎?(請學生自由回答)，美濃產好吃的米以及水蓮，美濃米的運用也可以在麵包上，我們會稱之為米麵包。 * 營養師:經過了平原地區，我們再來到熟悉的高屏溪，隔著高屏溪上方為高雄，下方為屏東。 * 營養師:位在高屏溪北方的大樹呢，主產鳳梨，現在鳳梨的製品越來越多了，像是水果、鳳梨冰、鳳梨乾、鳳梨酵素等等。(請營養師自行視狀況準備器具讓同學了解) * 營養師:最後呢，我們要來到接近出海口的地方，高雄的林園、大寮以及屏東的新園、萬丹。 林園這裡主要多是工業區，再來大寮區呢，是稻米的重點栽種區，大寮也曾拿下十大好米榮譽。另外除了大寮米相當有名外，紅豆也是他們的主要產品，大家可以看到紅豆是這樣生長在豆莢中的，而紅豆是在曬乾之後開始變紅的喔。 * 營養師:大寮除了紅豆以外，還有一項特色，就是醃製菜，由於大寮區也有相當多的眷村，所以醃製文化也是大寮相當特別的特色喔。 * (請營養師帶此項討論) * 營養師:剛剛說了那麼多高屏溪所產的在地食物，現在要看看大家記得多少的在地食物，請小朋友們看到上面的食材，請大家踴躍回答這些分別是哪裡的在地食材。(同學們踴躍回答)。希望今天大家對於這堂跟著食物去旅行，除了能了解食物的故事，更能高雄豐富的在地食材與文化。 * * 那瑪夏水蜜桃 桃源樹豆 桃源愛玉 甲仙旱芋 甲仙麻竹筍 杉林木瓜 旗山香蕉 美濃水蓮 美濃花生豆腐 美濃米 大寮紅豆 大樹鳳梨 * 9 4 5 男性 7 3 4 女性 5 2 3 兒童 總份數 水果份數 蔬菜份數 謝謝聆聽 營養師:同學們，今天我們要跟著食物去旅行，這堂課很特別，讓我們用食物來認識高雄在地文化。今天的主題有6項， 希望大家能開心的享受這堂課。 * 營養師:今天首先要來講述的課題是，你都吃甚麼進口。 * 營養師:1.詢問愛吃這些食物的小朋友請舉手。 * 營養師:1.詢問愛吃這些飲料的小朋友請舉手。 2.那你們知不知道這些速食店中的飲料含有多少糖分? 請小朋友先行舉手回答，再公布答案播放PPT。 * 營養師:這些隨處可見的餅乾、冰淇淋、星巴克，其實隱藏了相當多糖分。小朋友可以看看你身邊的飲料或食物含多少糖分，或者回家查看最喜歡的吃的食物含有多少糖分。 * 營養師:再來 我們來看看 那些美味的食物都是怎麼做成的。大家請先來猜猜看漢堡是用甚麼做成的? (請小朋友舉手回答) * 營養師: (先公布漢堡原料的答案)，其實很多原料都是進口來的，所謂進口呢，當然就是從國外生產進入到台灣來，並非台灣原產的原料。 * 營養師:可是這麼多的進口食物呢?靠甚麼運作。答案就是天氣。目前因為全世界的天氣都在發脾氣，大家知道這個75%代表甚麼嗎? 美國 75%的玉米、紅豆產區都發生旱災。(按簡報)，導致今年是17年來黃豆和小麥產量是最低的。那大家可以說說看天氣好與壞和我們吃的食物有甚麼樣的關聯性。盡量引導到:天氣不好，會引想到食物的品質與產量，就會影響到進入我們口中的食物。 * 營養師:剛剛我們有講到食物都是怎麼做成的，那現在倒過來，猜猜看食物可以做成哪些東西。那現在大家來猜猜看玉米可以作成哪些東西。 * 營養師:大家可以猜猜看這些產品中有哪些是玉米做成的?(請小朋友舉手回答)。再公布答案。 * 營養師:現在我們來觀賞一段影片。(播放影片)。播放畢之後可以請小朋友說說感覺。 * 播放畢之後可以請小朋友說說此議題的想法，再引導答案思考。 * 營養師:我們來看一下全世界糧食自給率有多少，糧食自給率的意思呢?就是自己國家生產糧食的比率有多高? 美國128%、德國99%、法國122%、日本40%；中國大陸95%，以及台灣31%。所以大家平常吃的東西，有相當多都不是我們自己國家生產的