原料大理名食乳扇.ppt

大理美食 大理美食 白族特色美食 地域特色美食 大理白族特色美食 三道茶 生皮 雕梅 乳扇 洱海鱼 猪肝胙 地域特色美食 巍山 喜洲 诺邓 宾川 漾濞 永平 鹤庆 南涧 巍山篇 扒肉饵丝 米糕 一根面 土八碗 喜洲篇 喜洲粑粑 诺邓篇 诺邓火腿 原料：上好山猪肉，诺邓盐。 做法：冬季杀年猪时，将新鲜猪腿凉12—24小时，然后用刀把整层打整光滑，用锥子在猪腿的血脉处扎几下，用力挤出里面的血水，用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次，然后用手在猪腿上均匀地撒上盐，并边撒边搓，让猪腿充分吸收盐份，最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐，用手轻拍压，把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内，盖上盖子，腌15—20天，拿出后先抹上一层盐，再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥，据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用，然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可，存放时间越长香味越浓。 宾川篇 海稍鱼 漾濞篇 核桃菜 永平篇 黄焖鸡 腊鹅 水酥 鹤庆篇 南涧篇 油粉 跳菜 * 1.第一道茶叫“苦茶”， 原料： 大理特产的散沱茶 做法：用特制的砂罐于炭火上焙烤到黄而不焦，芳香袭人之时冲入滚烫开水而成。 2.第二道茶是白族“甜茶”, 原料：大理名食乳扇、核桃仁片、红糖为作料以及大理名茶“煎制”的茶水 做法：将这些作料，冲入大理名茶“煎制”的茶水中 3. 第三道茶叫“回味茶”, 原料：蜂蜜、花椒丝、桂皮、橄榄 功效：提神醒脑。 原料：先选好生肉和生皮,酱汁调配：适当酱油、醋、盐巴、干辣椒面、蒜泥、胡椒油、芝麻、白糖、切碎的芫荽。 做法：猪皮刮干净后切成细长条状，猪肉切碎，个人喜欢越小越好。将酱汁调配用热油调好味即可 原料：产于洱源县的盐梅，酒，红糖 做法: 先用石灰水将盐梅浸泡，取出晾干后，用小刀在梅肉上雕刻连续曲折的花纹，并小心挤出梅核，使其中空若缕，压扁后使其状似一朵朵盛开的菊花放入酒中浸泡，再用红糖浸渍。几个月后开瓶取出即可食用。 功效：生津止渴，解三毒，中和体内酸性，补充能量，迅速消除疲劳， 原料：鲜牛奶 做法: 先将鲜牛奶发酵成酸奶水，再放入锅内加热至60至70度，随即倾入鲜牛奶，并用竹筷轻轻搅动，使奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结成絮状， 再用竹筷摊成薄片，晾在竹架上风干而成。 功效：富含乳酸菌促进肠道消化，同时可激活免疫反应，增强人体抵抗 力。 原料：当地特产的油鱼，洱海的水，辣椒干，葱末、姜米，盐适量。 做法：将鱼去鳃和内脏(不去鳞)，即放入锅中煮熟，另取大碗一只，将用子母火烤焦的辣椒干，揉成细面放入碗内，再放入葱末、姜米，舀入煮鱼的汤，再烧炙锅底盐一块，趁盐烧红时放入汤内煅制的辣椒盐调料，用以蘸鱼吃。 功效：鱼类含有丰富的蛋白质，有利于人体吸收，有降糖、护心、防癌的作用。洱海鱼天然无污染 原料：新鲜猪肝、猪肚、猪大肠和排骨等，盐巴，辣椒粉，花椒粉，小茴香粉和烈性酒。 做法：将新鲜猪肝、猪肚、猪大肠和排骨等洗净，入锅煮成半熟，捞起来晾凉后，把猪肝、猪肠、猪肚切块，将排骨剁成小节块。然后，再按10%的比例放入盐巴，12%的比例配辣椒粉，以及150-200克的花椒粉、50-100克的小茴香粉和烈性酒1斤，调匀拌和后，装入陶罐，压紧，封严，置于通风阴凉之处。经三四个月以后，可开罐食用。 功效：猪肝补肝名目、养血，用于血虚、萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 做法：鲜猪肉（猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉）放在栗炭火上把外表烧成焦黄，再用温水刮洗干净，放入土锅，注入冷水，加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿用大火将水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，继用微火慢慢炖扒，放入精盐。再用巍山有名的“黄谷米”碾制成的软米泡后生蒸，放在石臼舂成糊状，揉成团，冷却后切成丝，就制成了独具巍山特色的饵丝。饵丝烫好后，加上炖好的扒肉汤汁，放入葱花、芝麻油等作料，盖上扒肉“帽子”，喜爱辣味者则加入辣椒，便制成了巍山扒肉饵丝。 原料：巍山本地鲜猪肉（猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉）、适量阉鸡肉和火腿、黄谷米碾制成的软米做成的饵丝，草果、生姜，精盐。 原料：黏性大的米或米粉，鲜蚕豆，红糖。 做法：用当季现采的青蚕豆煮熟磨细合在米面里来蒸成糕，中间夹一层薄薄的暗红色的糖 。 原料：面粉，食用盐。 做法：首先将适量的面粉加入少量的食用盐，再用65度的温热水和面一小时左右，和好面以后在揉上半小时，再醒半小时，如此反复7、8次，面团就基本制作好了，面团做好之后开始搓条，从胳膊粗的粗条一直不停的搓，一直搓到手指头粗细，然后再一圈一圈盘在圆盘里，盖上湿布，醒上4个小时左右，就可以下锅了。 功效：平衡胃酸，利于消化吸收。 原料：肥瘦相间的猪肉，白酒，红粬米，半肥半瘦的猪肉，淀粉，鸡蛋，芝麻，酸菜，五花肉，猪肉、