菜谱_家常菜谱_菜谱大全(烧菜图片+方法)讲述.docxVIP

1.什锦炒面 【材料】新鲜手擀面（不要太粗）?? 扁豆?? 胡萝卜?? 红辣椒?? 葱姜蒜 【调料】蚝油?? 老抽?? 生抽?? 盐 【做法】 一.先做准备工作： 1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手； 2.蒸好的面条用筷子抖散； 3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错； 5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止； 6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些； 二.接下来就可以炒面啦： 1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜； 2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色； 3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻； 4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀； 6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然??倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。 2. HYPERLINK /html/zhuanti142.html 红烧肉 HYPERLINK /zhuanti/hongshaoroudezuofa.html 红烧肉的做法 材料：五花肉调味料：盐，冰糖，大料，香叶，桂皮，葱段，姜片 ? 做法：1.五花肉切小块，凉水下锅焯去血沫杂质。 ? ?2.焯好的肉下锅煸出油脂。 ? 3.凉油将冰糖熬化，至糖浆变成微黄，起均匀的泡后，放入肉块翻炒上糖色。 ? 4.加入足够多的开水，加入料酒，酱油，葱姜，大料，香叶，桂皮烧开后，关小火盖盖炖2小时。?5.汤汁快收尽时放入小把冰糖，糖化，汤收尽后盛出。 3．什锦水果沙拉DIY 　　材料: 　　莲雾2个，杨桃1个，番石榴1个，荔枝2个，菠萝8块。 　　配料: 　　白糖1汤匙，白兰地酒1汤匙，碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。 　　制作: 　　1、将莲雾洗净削皮、切成厚片；番石榴和杨桃切薄片；荔枝切小块；菠萝切厚片。 　　2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花即可。 　　做水果沙拉的窍门 　　1、做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，使沙拉奶香味浓郁。 　　2、调制沙拉酱要用上等的色拉油和新鲜的鸡蛋黄，大致的比例约在1∶1左右。当打蛋器随着色拉油徐徐倒入器皿，或顺时针或逆时针不断搅动的时候，可闻到悠悠飘起的香气。 　　3、在沙拉酱内调入酸奶，可打稀固态的蛋黄沙拉酱，用于拌水果沙拉，味道更好。 　　4、水果的种类数量可随个人口味随意增减，水果沙拉原料要选新鲜水果。水果切后装盘，摆放时间不宜过长，否则会影响其美观，也会使水果的营养降低。 5、如果嫌沙拉酱偏酸，可以加入一些炼乳，比例约为3∶1。 4. 什锦面片汤 面片是西北人喜爱的一种面食，通常是将面粉加水揉成面团，切成条状，均匀地抹上一层油，待下锅时用手捏扁拉成长条，一手拿着面条，一手将其揪成方块下到锅里，然后加入各式蔬菜煮沸即成。 　　材料：面粉(200克)、番茄(1只)、鸡蛋(1只)、鲜香菇(2朵)、葱(2根)、香菜(1棵)、姜丝(半汤匙)、蒜末(1汤匙) 　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、温盐水(1/4杯) 做法: 　　1　面粉加入1/4杯温盐水，用手揉成面团，揉至表面光滑，用手指按压可弹起。 　　2　将面团稍微压扁，用刀切成粗细一致的条状，给每条面条均匀地抹上一层油，放入大碗中，加盖静置30分钟。 　　3　番茄切成块，鸡蛋打散，鲜香菇去蒂切片；葱、香菜和姜蒜都切成末。 　　4　烧热2汤匙油，倒入蛋液炒散，待其凝固盛起。 　　5　续添2汤匙油烧热，分别炒香番茄块和香菇片，盛起待用。 　　6　烧开半锅水，将面条用手指捏扁，用手拉成长条状，然后将其揪成面片，抛入锅内煮。 　　7　先放入番茄、香菇和鸡蛋搅匀煮沸，再加入香菜末、葱花和姜蒜末续煮1分钟。 　　8　加入1汤匙盐和1/2汤匙白胡椒粉调味，即可出锅。 　　厨神贴士 　　1、面粉要用温盐水调制，边用筷子搅拌边注入温盐水，待其粘连成团，就可开始揉面团了。 　　2、面团切条后，要裹上一层油，封住面条外层，使其保持一定的湿度，不会太过干身，而影响面片口感。 　　3、面条放入大碗内，要加盖静置一段时间，经过醒面的过程，使面条变得有筋道，拉长也不易断掉，口感也有嚼劲。 　　4、面条先捏扁，轻抖拉成薄薄的长片，再揪成大小一致的面片抛下锅，要尽量让面片的大小和厚薄一致，太薄的面片容易煮烂，太厚的面片容易夹生。 5、煮面片的汤可加入各种蔬菜或肉类，不过这些辅料要分别下锅过油拌炒一下，才可倒入汤中煮。  6.