虾饺家常做法集锦讲述.docxVIP

四字箴言： 一：鲜，虾饺的鲜要鲜爽弹牙，要选用新鲜活虾，不要买冷冻虾仁，新鲜活虾的问题就是剥壳麻烦，这里支招剥壳灰常容易快捷的方法，就算是居然这个不长指甲的人都轻松的有如吹灰之举。 1、虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒， 2、取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推， 3、推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下然后把虾尾巴摘掉，回到头部的功夫，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来，这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常非常容易快捷！这虾壳漂亮吧，灰常完美.（具体见后面步骤图介绍） 二：爽 虾饺好吃，馅料还有鲜爽弹牙，这里就要求要甩打馅料，把馅料从一尺高左右的位置甩入碗里，重复20－30次左右，功夫不负有心人，累是累点，可是吃饺子那一刻，你会觉得什么都值了！ 三：薄 虾饺好吃，皮不能厚，一旦后厚了，虾饺本身的通透感没有了，吃起来还有一坨粉在嘴里黏糊，那是什么感觉！粉皮要薄，冲皮的时候就要注意了，一定要烫的水！不烫不用！不够烫的水，是擀不了薄的皮的，而且蒸制的时候很容易裂开。要多薄才叫薄，如下图，近乎透明，9厘米宽的皮，7.5克，这就算薄了！ 四：匀 虾饺要每个大小一样，不能这个馅儿多，那个馅儿小，这个大点，那个小点，这样蒸出来有些都熟过了，有些都还没熟，口感就完全颠覆了！  HYPERLINK /cook \o 居然的厨房 ?居然  用料1?(水晶皮)  HYPERLINK /category/4450/ 澄面 100克  HYPERLINK /category/1925/ 生粉 30克  HYPERLINK /category/1740/ 植物油 5克  HYPERLINK /category/1805/ 盐 1克  HYPERLINK /category/1735/ 沸水 适量（约150克） 用料2?(馅料) 鲜虾肉 350克  HYPERLINK /category/692/ 马蹄 2只  HYPERLINK /category/1210/ 红萝卜 一小块  HYPERLINK /category/1740/ 植物油 10克  HYPERLINK /category/1805/ 盐 2克  HYPERLINK /category/2073/ 糖 2克  HYPERLINK /category/2072/ 姜汁 少许 水晶虾饺皇的做法1?(馅料) 将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎 剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀 然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩 重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟 冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉 搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用 水晶虾饺皇的做法2?(皮) 备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用 烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟 将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手 加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团 置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子 搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形 水晶虾饺皇的做法3?(包制) 虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明 放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的 一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开 包好的虾饺不大，一口可以吃完哒 锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开 小贴士 1、一定要滚水烫面，烫面时要烫匀，即使有干面，此时也不要搅拌，赶紧加盖儿焖5分钟； 2、要趁热将澄面揉匀，然后分次呛入生粉，后下油，切忌因水分大而多加生粉，以免后期开裂； 3、揉好的面团一定要醒一阵，不要立刻就切剂子包制； 4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁，一是包的时候很难控制形状，二是因为虾仁受热后会膨胀，容易把皮撑破； 5、加入红萝卜和马