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发酵工程考试题型 名词解释（每个3分） 填空题 单项选择题 计算题（2题） 简答题 （4-5题） 分析题（1-2题） 论述或问答题(1题） 第一章 绪 论 1、发酵和发酵工程的概念 2、发酵工程研究的内容 3、发酵类型 4、发酵工艺培养方法 5、分批发酵，分批补料发酵定义 第二、三章 工业微生物及代谢 1、发酵工业常用的微生物的种类，主要的发酵产品。 2、微生物的营养物质及生长与繁殖的条件 3、微生物纯培养生长曲线及在发酵工业中的应用 3、初级代谢产物和次级代谢产物的定义。 5、微生物合成次级代谢产物的基本特征。 6、提高次级代谢产物产量的方法。 1、微生物纯种分离方法有哪些？ 2、从自然界中分离和筛选微生物菌种的步骤 3、诱变育种和分子育种的定义。 4、原生质体融合定义及主要步骤 5、试述柠檬酸菌种分离和诱变育种的主要过程 6、核糖体工程育种的定义及原理 7、菌种衰退的含义及菌种复壮的方法。 第四章 菌种选育 第五、六章 培养基、灭菌 1、葡萄糖（转化）值（DE）； 2、双酶法淀粉水解糖的生产工艺； 3、发酵培养基筛选原则； 4、培养基各成分的定量计算方法； 5、发酵过程灭菌对象包括那些？ 6、培养基分批（间歇）灭菌概念及过程； 7、发酵工业常用空气除菌的方法。 第七、八章 种子培养、工艺控制 1、种子的扩大培养概述及一般过程 2、影响种子质量的因素 3、发酵过程的主要控制的理化参数有哪些。 4、影响发酵温度变化的因素及其控制。 5、影响供养的因素。 6、补料分批培养、作用及适用范围。 7、发酵过程中泡沫对发酵的影响和消除的方法。 8、典型机械搅拌发酵罐的主要结构。 第九、十章 测定、发酵研究的一般过程 1、生物传感器的组成、类型（按识别元件）及特点 2、产物得率和转化率的概念 3、工业发酵过程研究的一般规律 4、发酵过程实验室研究的内容 5、摇瓶发酵概念 6、正交试验确定最佳配方的方法 第十一章 现代发酵技术 1、用于工业发酵的工程菌应具备的条件； 2、提高工程菌培养中质粒的稳定性方法； 3、基因工程菌培养发酵的特点； 4、实现高密度发酵应采取的措施； 5、基因工程菌培养发酵的一般步骤。