教学课件02食品化学中水.pptVIP

Chapter 2 Water第2章 水 本章提要 Contents 2.1 Introduction 概论 2.2 Structure and characters of water and ice 水和冰的结构和性质 2.3 Categories of water in foods 食品中水的存在状态 2.4 Water activity 水分活度 2.5 Moisture Sorption Isotherms 吸湿等温线 2.6 Water activity and food stability 水分活度与食品的稳定性 2.7 The function of ice in keeping food stability 冰在食品稳定性中的作用 2.8 Water transfer in aquiferous food 含水食品的水分转移 2.9 Molecular mobility and food stability 分子流动性及其对食品稳定性的影响 2.1 概论Introduction  水 生命之源 水是体温的重要调节剂、溶剂、营养成分和废物的载体、反应剂和反应介质、润滑剂和增塑剂、生物大分子构象的稳定剂