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第七章 维生素 第一节水溶性维生素 第二节脂溶性维生素 第一节 水溶性维生素 一、维生素C 二、维生素B1 三、维生素B2 四、维生素PP五、维生素B6 六、泛酸 七、生物素 八、叶酸 九、维生素B12 十、硫辛酸 水溶性维生素的共同特点 易溶于水，不溶或微溶于有机溶剂； 机体储存量很少必须随时从食物中摄取； 摄入过多部分可以随尿液排出体外，不会导致积累而引起中毒。 第二节 脂溶性维生素 一、维生素A 二、维生素D 三、维生素E 四、维生素K 脂溶性维生素的共同特点 不溶于水，易溶于脂肪及有机溶剂 在食物中脂溶性维生素常与脂类共存 当脂类吸收不足时脂溶性维生素的吸收也相应减少，甚至出现缺乏症 脂溶性维生素可以再肝脏内储存，如果摄入过多会出现中毒症状 * * 维生素是维持生命正常代谢所必需的一类小分子有机化合物，是人体重要的营养物质之一。 ☆ 既不供给能量，也不构成组织成分，但却是生长与健康所必需的物质，大多数参与构成酶的辅助因子； ☆ 种类很多，化学结构各异，本质上都属于小分子有机化合物； ☆ 需要量少，多数不能在体内合成或合成量不足，必需由食物供给； ☆摄取不足会造成代谢障碍，但若应用不当或长期过量摄取，也会出现中毒症状。 特 点 维生素的分类 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素C 维生素B1 维生素B2 维生素B6 维生素B12 维生素PP 生物素 泛酸 叶酸 硫辛酸 名 称 脂溶性维生素 水溶性维生素 分类 按发现先后顺序 按化学结构特点 按生理功能 维生素的命名 当维生素供应不足或需要量增加时，可引起机体代谢失调，严重者可危及生命，这类疾病称为维生素缺症。 摄取不足 吸收障碍 机体需要量增加 服用某些药物 其他如生物体特异性缺陷 原因 一、维生素C（抗坏血酸） -2H +2H +H2O 氧化 维生素C 脱氢维生素C 2,3-二酮古乐糖酸 草酸 L-苏阿糖酸 (无生理活性) 参与羟化作用 ▲胶原合成 ▲参与胆固醇的转化 ▲芳香族氨基酸代谢 参与其他代谢 ▲保护巯基酶 ▲保护细胞膜 ▲具有解毒作用 ▲促进抗体生成 ▲促进造血作用 ▲将高铁血红蛋白还原成血红蛋白 ▲保护维生素A和维生素E免遭氧化 ▲在抗病毒、抗肿瘤方面的作用 来源 新鲜水果、绿叶蔬菜 缺乏病 坏血病 生化功能 维生素C 脱氢维生素C G ─S─S─G 2G─SH 还原产物 过氧化脂类 谷胱甘肽还原酶 谷胱甘肽过氧化物 酶 ▼ ▼ ▼ ▼ 维生素C与GSH的氧化还原作用 二、维生素B1（抗脚气病维生素、硫胺素） 来源 植物种子外皮、胚芽 ? -酮酸脱氢酶系的辅助因子 磷酸戊糖途径中转酮酶的辅助因子 可抑制胆碱酯酶活性 缺乏病 脚气病 生化功能 三、维生素B2（核黄素） 来源 广泛，动植物，酵母 活性形式是黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 是体内许多脱氢酶的辅助因子 缺乏病 口角炎等 生化功能 四、维生素PP（抗赖皮病维生素） 缺乏病 癞皮病(皮炎) 化学本质 烟酸（尼克酸） 烟酰胺（尼克酰胺） 来源 广泛，动植物，酵母 以烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）及 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+） 的形式发挥生化功能，是多种不需氧 脱氢酶的辅助因子 烟酸能抑制脂肪组织的脂肪分解 生化功能 五、维生素B6（抗皮炎维生素） 化学本质 吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺 来源 广泛 磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺形式在体内发挥生化功能， 是氨基酸代谢中的转氨酶及脱羧酶的辅助因子 是血红素合成过程中一种限速酶—? -氨基? -酮戊酸（ALA）合成酶的辅助因子 是糖原磷酸化酶的重要组成成分。 缺乏症 少见 生化功能 六、泛酸（维生素B5、遍多酸） 来源 广泛 活性形式是辅酶A（CoA）及酰基载体蛋白（ACP） CoA参与酰基的转运 ACP 参与脂肪酸的合成 未发现 缺乏症 生化功能 七、生物素（维生素B7、维生素H） 来源 广泛 活性形式是羧基生物素 是多种羧化酶的辅助因子，参与羧化反应 在糖、脂肪、蛋白质和核 酸代谢有重要意义。 生化功能 缺乏病 少见 八、叶酸（蝶酰谷氨酸） 来源 广泛 活性形式是5，6，7，8-四氢叶酸（THFA或FH4) 四氢叶酸是体内一碳单位转移酶的辅助因子，是一碳单位传递体，参与体内核苷酸碱基等重要物质的合成。 生化功能 缺乏病 巨幼红细胞性贫血 九、维生素B12（钴胺素、抗恶性贫血维生素） 来源 广泛存在于动物性食品 活性形式是5′-脱氧腺苷钴胺素和甲钴胺素 甲钴胺素是维生素B12转运甲基的形式， 5′