五星级酒店餐饮部管理手册岗位职责操作流程.docVIP

财 务 部 管 理 手 册 (人员结构、岗位职责、规章制度、操作流程汇编) 目 录 第一节 餐饮部概述 218 一、餐饮部职责范围 218 二、餐饮部机构设置 218 1、餐饮部架构 218 2、餐厅机构设置 219 3、厨房的机构设置： 220 第二节 餐饮部岗位职责和工作说明 221 一、餐饮部岗位职责和工作说明 221 1、餐饮部 221 2、兼职文员 222 3.行政总厨 223 4、餐厅经理 223 二、餐厅岗位职责和工作说明 225 1、零点厅主管 225 2、楼面主管 226 3、传菜主管 226 4、吧台主管 227 5、管事主管 227 6、零点厅服务员 228 7、宴会服务员 229 8、传菜员 230 9、餐厅迎宾员 230 10、吧台服务员 231 11、管事部员工岗位职责 232 三、厨房岗位职责和工作说明 233 1、鲁菜厨师长 233 2、砧板(切配)领班 233 3、炉灶主管 234 4、凉菜主管 235 5、面案主管 235 6、砧板(切配) 236 7、水台 236 8、炉灶 237 9、打荷 238 10、凉菜厨师 238 11、鲍翅 239 12、卤水 239 13、上什 239 14、面案厨师 240 第三节、餐饮部工作流程 241 一、餐厅工作流程图 241 二、厨房工作流程图： 242 第四节、餐饮部操