.烹饪与膳食管理基础.pptVIP

烹饪与膳食管理基础;第一章 烹饪概述;;二、中国烹饪的发展 无炊具烹与石烹时期 陶烹时期 铜烹时期 铁烹时期 铁烹与电气交替期;第二节 烹饪与烹调的关系;三、烹饪的含义 烹：加热烹炒 调：配料调味 烹调：菜肴的制作过程 1、烹的作用： 杀菌消毒 促进大分子的营养素分解，有利于消化吸收。 生成芳香物质，使食物变的芳香可口。 促进复合味的形成。 使原料颜色鲜艳，形状美观。 2、调的作用 除去异味 增进香味 ;;;第三节 烹饪与营养的关系;第四节 中国风味菜系简介;;第二章 合理膳食;;;;;二、中国居民目前的营养状况;三、中国居民膳食中存在的营养问题;;第二节 膳食结构;三、不同国家膳食结构及饮食特点;;第三节 膳食指南;;;;中国居民平衡膳食宝塔 ;中国居民平衡膳食宝塔说明;第四节 特殊人群的合理营养与膳食指南;;孕妇的营养需求;;;;;;孕妇的合理膳食与膳食干预;;;;4、妊娠期营养不良对母体和胎儿的影响;;; 5、妊娠并发症孕妇的合理膳食;第二节 乳母的营养需要与膳食指南;㈠ 哺乳期的生理特点;㈡ 营养与泌乳;第二节 乳母的营养需要与膳食指南;;;二、乳母的合理膳食;;3、乳母一日食谱举例;四、 幼儿营养与膳食;㈠ 婴幼儿的生理特点;㈡ 婴幼儿的营养需要;;;㈢ 婴幼儿的合理喂养;学龄前儿童营养与膳食;;㈠ 生理及营养特点;;;;五、学龄前儿童营养与膳食;;㈠ 生