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净雅经典菜品、净雅菜系净雅菜系由三部分构成：海鲜类、高档菜品和胶东家常菜类。以鲁菜传统烹饪技法为基础，进一步发挥其精益求精的鲜明特点，选材注重新鲜度、取材于活海鲜和无公害蔬菜，并配以健康绿色的山茶油，围绕口味清淡和营养健康的特点，对菜品进行了全面创新。并打破传统做法的燕鲍翅参，开辟燕、鲍、翅、参新做法（例如传统海参采用红烧，葱烧，味道浓腻，而新的清单做法突出清淡养生），成为新“中式海洋餐饮”文化的典型代表。名称简介海参海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白素等活性成份，有健脑、益智、长寿的功效。海参中的硒，是抗恶性流感，防止人体衰老，防治肿瘤的重要元素，故海参可以提高机体细胞免疫力，抑制某些肿瘤的生长和转移，长期食用后明显不易感冒，不易得病。海参中的胶原蛋白含量不仅可以生血养血、延缓机体衰老，让皮肤看起来细腻而富有光泽，并且不增肥，男女均适用。鱼翅鲨鱼鱼翅，人们通常简称为鱼翅，鱼翅分为：只翅（背鳍）、翅片（胸鳍）、钩翅（尾鳍）、必钩（腹鳍）、小必钩（第二背鳍）、必翅（臀鳍）。主要由鲨鱼的背鳍、尾鳍和胸鳍等结构组织加工而成，历来被誉为“海味八珍”之一，常与燕窝相提并论，每百克可食部分含有各类蛋白质83.5克，并且具有增加食欲，滋补强身，提高免疫功能和骨髓造血功能以及防癌、抗癌活等作用。燕窝燕窝是海鸟金丝燕的巢穴。金丝燕第一次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的，质地纯洁，一毛不附，这种燕窝质量最佳，叫官燕。燕窝被摘，金丝燕不得不第二次做巢，因临产卵期较近，喉部胶状物较多，所筑之巢比较肥大，但因时间紧迫它们衔来羽毛、小草......与喉部胶状物混同一起再次筑巢，筑得比较粗糙，含有杂质较多，营养成分也差了。此时采收的燕窝称为“毛燕”。另有一种燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润，通体均成暗红色，也叫“血燕”或“红燕”，含有若干矿物质，营养好，产量很少，被视为燕窝中的珍品。燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。鲍鱼是一种爬附在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物。鲍鱼古称鳆鱼，又有镜面鱼、九孔螺、明目鱼等别名，我们吃鲍鱼主要就是吃它足部的肌肉。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。具有滋阴补养功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼还可以双向性调节血压，调经、润燥利肠治便秘之效。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤，感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。二、净雅经典菜品（一）凉菜泰山玉皇草：这是我们家凉菜中最高档的一道，是长在泰山顶峰玉皇顶丛林里的一种野生菌，据说是玉皇大帝当年巡游泰山时留给人间的一种仙草，与泰山赤鳞鱼、泰山石并称泰山三宝，可增强免疫力，是一种难得的保健原料，并且行业内净雅是专供的。玉皇草的色泽金黄，（商务宴）借此预祝各位领的的事业飞黄腾达，（有学生）学业前程似锦拌海肠：这是我们家的四大拌之一拌海肠，海肠是深海里的一种软体动物，被称为“天下第一鲜”，具有温补肝肾的功效，据说古代给皇帝做菜的御厨，所用的味精就是用海肠晒干所磨成的粉！寓意路路畅通，祝各位生活、事业上畅通无阻、事事顺畅典故：据说在古代时，有位皇帝只喜欢吃一位御厨做的菜，其他人做的菜皇帝都不吃，所以其他的御厨就感到很奇怪，为什么皇帝只喜欢吃他做的菜呢？于是有一位御厨每天偷偷跟踪那位神奇的御厨，他发现这位御厨每天晚上都会在半夜去海边，捡一些海肠晒干后磨成粉而后偷偷放在衣服袖子里，每次做完菜后就抖两下，用海肠粉来调味，所以他做的菜品味道非常的新鲜，所以皇帝喜欢吃他做的菜品，真相终于被揭开。脱脂猪手：这是我们家的一道特色菜脱脂猪手，采用韩国脱脂技术进行脱脂，健康、香而不腻、有嚼头、有劲道，含丰富的胶原蛋白质，可以美容养颜，祝在座的女士青春永驻，越来越漂亮。沂蒙风光：这是我们家的一道特色菜沂蒙风光，选用山东煎饼、虾皮、绿色蔬菜、甜而不辣的章丘大葱、含碘丰富的海苔、自制的辣酱和鲜香的虾酱组合而成，而且煎饼选用优质大米、小米、玉米、黄豆、红薯等谷物为原料，每天由专人负责烙制、现点现做，，此菜荣获2009年“北京最受欢迎的面点小吃”。（如有高考学生）金黄的煎饼象征着明黄的皇榜，所以此菜又名状元菜，祝福孩子们能够金榜题名，前程似锦。（如有领导）此菜包裹集中蔬菜海鲜，用煎饼包裹，寓意领导心胸宽广，山包海容。生拌茼蒿：拌茼蒿非常的爽口，具有开胃，增强食欲，补脑安神的作用，并且含丰富的维生素，也有降血压、降血脂的功效，净雅对于原材料的选用非常的精细，像这份生拌茼蒿每个茼蒿只选用最顶端的3—4片叶子！（二）热菜辣