7种食用油的营养密码.docVIP

7种食用油的营养密码 　　葵花子油!给老爸老妈延寿 　　 　　葵花子油就是从我们日常生活中常嗑的葵花子中提炼出来的。葵花子油炒的菜味道清香，特别适合日常炒菜使用。葵花子油中富含脂溶性维生素E，具有抗氧化、降低胆固醇和减缓糖尿病症状等作用，所以葵花子油非常适合中老年人食用。目前市面上也有一种“商油酸”葵花子油，是使用法国进口的葵花子制作而成的植物油。由于高油酸葵花子油的脂肪含量比例与橄榄油非常相似，因此是很好的替代橄榄油的油品。 　　烹调方式：葵花子油精炼后，冒烟点可以达到252℃这让葵花子油适合大、中、小火炒。 　　 　　大豆油：增加身体抵抗力 　　 　　大豆油是世界上最常用的油，也是我国居民的主要食用油之一。大豆富含多种宝贵的营养，其中最为人知的就是磷脂。可惜的是，大豆中所含的磷脂大多在精炼过程中被分离了，这取决于加工过程的不同。磷脂对于身体健康有许多好处，在挑选大豆油时也需注意原料中的大豆是否有基因改造，最好能仔细阅读标签，若是在标签上明确指出使用“非基因改造”制作而成的大豆油，你就可以放心食用了。 　　烹调方式：精炼后的大豆油冒烟点可达232℃，适用于各种烹调方式。 　　 　　橄榄油：抗衰老的佳品 　　 　　橄榄油是近年来在市场上风行的健康油种，国内销售的橄榄油大多是从世界橄榄油主要产地――地中海地区进口而来的，其中以西班牙、意大利和希腊为主要生产国家。橄榄油中所含油酸高达72％。近几年的研究报告显示，在饮食中摄取油酸可以减少心血管疾病的发生。在市面上经常可以看到琳琅满目的橄榄油，在购买时请注意标示。其中以特级初榨橄榄油所含的营养成分最高，因为它是经由纯物理压榨工艺制作而成，所以仍保留了大部分的抗氧化剂、多酚以及维生素E，同时也保留了天然橄榄的味道及颜色。因此使用橄榄油料理菜肴时难免会有些许橄榄的味道，老人有时候吃不惯，所以橄榄油比较适合追求健康的中年人食用。 　　烹调方式：顶级的橄榄油不耐热，一般以小火快炒和凉拌最佳。 　　 　　花生油：减肥者的最爱 　　 　　花生油具有令人难以抗拒的花生香味，是日常生活中的主要食用油。花生油也是油酸摄取的很好来源，它可以有效减少体内的胆固醇，所以花生油可以说是中国人的橄榄油。但花生因为不易保存，容易在保存过程中产生黄曲霉毒素，所以市面上的花生油多为精炼油。经过精炼，可以有效减少黄曲霉毒素在花生油中的含量。在购买花生油时应选择标有“纯物理压榨”的产品，避免一些加工过程中化学物质的残留。 　　烹调方式：精炼过后的花生油冒烟点为210℃，适合一般家庭的煎炒炸烹调方式。 　　 　　葡萄籽油：没有农药残留 　　 　　一般来说，葡萄籽油所用的原料大多来自葡萄酒厂。葡萄籽是酿酒过程的副产品，因此榨油用的葡萄籽往往不会像一般种植的葡萄会使用较多的农药。由于葡萄籽本身的出油率相对较低，因此价格也相对较高。葡萄籽油本身也是一种非常耐高温的油品，因此在高温下较为稳定，所以你会发现食材在使用葡萄籽油高温烹调后呈现出金黄色，不易变黑、变质，非常符合追求健康环保主义人士的要求。 　　烹调方式：葡萄籽油耐高温，适合常煎炸或大火炒菜的家庭使用。 　　 　　核桃油：促进脑部营养吸收 　　 　　核桃油中约含有10％的必需亚麻酸，亚麻酸对人的脑部的发育和视力保护有很好的作用，吃核桃可以补脑的原因也就在这里。但是因为亚麻酸十分怕热，所以精炼加工后的核桃油中亚麻酸往往被破坏，所以消费者应该选择冷压初榨的核桃油以确保亚麻酸不被破坏。胎儿在母亲体内发育时期，需要大量的亚麻酸来支持脑部和眼部的发育，所以妇女应该在怀孕前半年添加一些核桃油来补充必需亚麻酸。 　　烹调方式：核桃油所含的亚麻酸不耐热，所以核桃油不适合高温烹调。 　　 　　月见草油：适合更年期女性食用 　　 　　月见草油中富含一种名为必需脂肪酸的有效成分，可以调节女性的内分泌系统，从而缓解很多因为内分泌失调而产生的问题，如痛经、更年期综合征、皮肤干涩、肥胖、发质不好等等。一般来说，每天服用8～10毫升对女性的健康有很好的帮助。但因为月见草油多为直接服用，所以在挑选月见草油时应以有机的为首选，这样可以避免很多因为原料或加工过程所产生的污染。 　　烹调方式：月见草油中富含的必需脂肪酸非常珍贵，不宜加热烹煮，适合拌在酸奶、果汁中或是直接服用。另外，月见草油和护手霜混合使用，有明显的保湿功效。 4