1.1果酒和果醋的制作学案3人教版选修一.doc

专题一、传统发酵技术的应用 课题1　果酒和果醋的制作 一、课题目标 说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。 二、课题重点与难点 课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。 课题难点：制作过程中发酵条件的控制。 酵母菌是一类________________真菌，温度及环境条件良好时，多以________________的方法进行无性繁殖。温度偏低时形成孢子，进入休眠状态。在固体培养基表现可形成湿润、黏稠的菌落。自然界的酵母菌多分布在________________________________环境中。一年四季，________________始终是酵母菌的大本营 2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 代谢类型属于________________。既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。 反应式为： ________________________________________________ ________________________________________________ 3、发酵 发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 发酵≠无氧呼吸。 应用：酿酒、蒸馒头 4、果酒的制作 （1）发酵所需的适宜条件： 温度：______