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组织教学 （10分）提实验要求。 【新课引入】 牛乳含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物元素等，是人们，尤其是婴幼儿的良好营养物质。改革开放以来，我国乳业进入了飞速发展的黄金时期。然而，2008年9月三鹿牌婴幼儿奶粉事件的出现，对中国奶业造成了致命的打击，生鲜乳及乳制品的掺假问题也日益受到社会各界的重视。 人为向天然牛乳中添加廉价或没有营养价值的物质，或为了掩盖生鲜牛乳真实的质量而加入防腐物质，或是为了提高牛乳品质而加入非食用物质或有毒有害物质等行为，均可称为“掺杂使假”。表现在：为了增加重量而掺水，为了降低乳的酸度而向乳中加碱，为达防腐目的向乳中加入过氧化氢、甲醛等防腐剂，为增加乳汁的稠度向乳中加入米(面)汤、淀粉、糊精或豆浆，为提高乳蛋白含量而加入三聚氰胺或其他含氮物质（如尿素）、糖类物质等。所有上述物质，对天然乳来讲，均属异物，都是为了掩盖乳的真实质量。 讲授新课 （80分） 学习情景一：食品的物理检验法 任务二 牛乳相对密度测定 一、 实验目的 掌握使用乳稠计测定鲜乳的相对密度的程序和方法。 二、实验原理 正常牛乳在20℃下相对密度为1.028-1.032 ，掺水后牛乳密度会降低，从而检验掺伪牛乳。利用乳稠计在乳中取得浮力与重力相平衡的原理测定乳的密度。 三、实验组织 每2人一组，共24组，每组需仪器及材料。 （一）实验仪器 1、温度计：0℃～100℃； 2、牛奶密度计（乳稠计）：20℃/4℃ 3、量筒：玻璃圆筒或200mL～250mL量筒：圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时使乳稠计周边和圆筒内壁的距离不小于5mm。 （二）实验材料 市售散装鲜牛乳，共计6000mL。 四、实验步骤 1、密度计和量筒的洗涤和干燥 洗净密度计和量筒，晾干备用。 2、采样与处理 将盛装容器中的牛乳混匀，将牛乳样品升温至40℃，混合均匀后，降温至10℃～25℃。 3、加注乳样与测温 将乳样小心地沿量筒壁注入250mL量筒中，高度大于密度计长度，加到量筒容积的3/4时为止。注入牛乳时应防止牛乳发生泡沬并测量试样温度。 4、测量与计数 将乳稠计小心地沉入乳样中，让其自由浮动，但不能与量筒内壁接触；静置2～3min后，眼睛对准量筒内乳液面的高度，以乳液面的月牙形顶部为准，读取乳稠计刻度读数。 五、数据处理 X=（d-1.000）※1000 X----乳稠计读数 d-----样品的相对密度 当用 20℃/4℃乳稠计、温度在20℃时，读数代入上述公式相对密度即算出；测量时不在20℃要查表换算成20℃时度数，再代入上述公式。 温度比20℃每高出1℃时，要在得出的乳稠计度数上加0.2，或在密度数值上加上0.0002； 温度比20℃每低出1℃时，要从得出的乳稠计度数上减0.2，或在密度数值上减去0.0002。 原始数据记录表 试样名称 α—实测试样的读数； t—测量时试样的温度，℃； 校正： 测定结果： 六、注意事项 1. 测定中注入样液时不可产生气泡。要根据被测样液的相对密度大小选用合适刻度范围的相对密度计，否则密度计在溶液中过于上浮或下沉时可能撞击量筒底部而造成损坏。 2. 样液温度如果不是20℃，需进行温度校正。 4、测量与计数 将乳稠计小心地沉入乳样中，让其自由浮动，但不能与量筒内壁接触；静置2～3min后，眼睛对准量筒内乳液面的高度，以乳液面的月牙形顶部为准，读取乳稠计刻度读数。 五、数据处理 X=（d-1.000）※1000 Xd-----样品的相对密度 组织教学 （8分） 【复习提问】 1、相对密度的定义？ 相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号d表示。 2、测定相对密度的仪器？ 密度瓶 密度计 韦氏相对密度天平 【新课引入】 通过准备知识的学习，我们对相对密度测定的意义及方法有了初步的认识。今天我们通过实验来进一步熟悉食品工业中常用密度计---酒精计的使用。 讲授新课 （80分） 【现场教学】 展示酒精计，讲解结构与使用方法。 学习情境一 食品的物理检验法 任务一 白酒中酒精度的测定 一、 实验目的 通过实验，学会使用酒精计测定白酒酒精度的方法 二、实验原理 酒精计是专门用于测量酒精水溶液内