1.2腐乳的制作学案4人教版选修一.doc

1.2腐乳的制作 学案 人教版选修一 1参与豆腐发酵的微生物有 等多种，其中起主要作用的是 。 2．毛霉是一种 ，常见于 ，具有发达的 。 3。毛酶等微生物产生的 能将豆腐中的蛋白质分解成 、 ，可将脂肪分解成 和 。 讨论：1.豆腐长毛是怎么回事？ 2．王致和为什么在长毛豆腐上撒许多盐,进行腌制? 3. 王致和做腐乳的方法是什么? 实验设计 (一)制作腐乳的实验流程: (二)毛霉的生长: 1.豆腐块表面长满菌丝,温度应控制在 ,并保持一定湿度, 天后,毛霉开始生长, 天后,菌丝生长旺盛. 2．将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提供 ，并能起到 作用。每块豆腐 排放，周围留有一定空隙，豆腐上面再铺上干净的 。 3．气候干燥时，将平盘用 包裹，但不要封严，以免湿度太高，不利于毛霉的生长。 4.豆腐块上的毛霉来