2.2豆制品的发酵加工-腐乳的制作教案(苏教版选修I).doc

高二年级第二学期生物学科 总第 课时教案 课题 豆制品的发酵加工—腐乳的制作 使用时间： 主备人： 教学目标： 1、知识与技能： 说明腐乳制作的原理 2、过程与方法： 注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化 3、情感态度价值观： 以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度 教学重点： 说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作 教学难点： 在实践中摸索影响腐乳品质的条件 教学方法： 启发式教学 教具使用： 多媒体课件 共案部分 个案部分 教学过程 教师主导活动 学生主体活动 课前： 布置学习目标和预习提纲，要求学生完成预习任务，下发及收缴批改导学案（附导学案） 学生进行预习，完成导学案。 课中： 对上节课存在问题进行点拨。 新授： （一）引入新课 在人们的餐桌上的饭菜不但与“香”相联系，而且与“臭”也有牵连：臭豆腐、臭鸡蛋、臭虾酱等等。这些嗅起来“臭”而吃起来“香”的食品也与发酵有着密切关系。 （二）进行新课 活动一：（阅读“腐乳制作原理”，完成基础知识） 1腐乳的制作原理 腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是什么？，其属于真菌，其同化作用类型是什么？产生的 酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的 和