与台茶面对面.docVIP

与台茶面对面 　　周末巧得闲暇，想起茶友曼芊寄来的台湾乌龙茶，于是静下心来体会来自宝岛的礼物。 　　还记得第一次接触台湾茶的时候，由于对台湾茶叶的品种和制作理念还相当陌生，我曾以我对安溪乌龙茶和闽北武夷山乌龙茶的了解作为一个基础来体会台湾茶。在与曼芊的品感和茶文化交流中，才发现台湾茶人对于茶的理解和制作工艺与大陆有这么大的区别。 　　有一位茶友曾经这么解释说，台湾的茶园面积小，可利用资源少，因此更多的工夫花在如何提高茶叶的品质上，在茶叶的科研和制作上投入很大，因而台湾相对于大陆的茶叶业者在茶叶的科研和实践上领先很多，对这种观点我持认同的态度。 　　台湾的茶叶源自闽南，而这几年的闽南乌龙茶却很大程度上受到台湾的影响。与大陆的茶叶业者最大的不同，就是很多的台湾茶叶在整个生产制作过程中花费了很大的资金和精力进行研究，并且形成了一套完整的生产理论和体系，有了自己的理论体系，很多台湾的茶商更多的是坚持自己的品质和特色，而不是一味随市场大流。 　　台湾高山茶，原本是有着严格的产区和地理条件定义的茶，素来以品质高著称。但是台湾高山茶产量相对较小，因此主要为岛内消费和部分出口。对于大陆的爱茶之人来说常常是可望而不可及的。 　　打开装着兰香乌龙的茶叶罐，立即闻到了一股淡淡的清香，干茶呈紧实团状，色泽墨绿油亮，显示出精良的手工制造的特征。 　　焚香煮水，当红泥炭火上的铁壶中的水一响的时候以少许热水温盖碗，同时将适量的干茶用茶荷盛装出来细细地欣赏。片刻之后铁壶中的水已经是三响，可以沏茶了，即以流畅的手法将盖碗中的温水倾倒于公道杯之中，将干茶由茶荷中置于盖碗之内，盖碗的余温立即使茶叶散出清香。 　　将滚水缓缓地注入盖碗之中，盖上盖静候的时候，迅速将公道杯中的热水倾入品茗杯之中，稍微晃荡后将余汤倒入水盂，这个时候盖碗的温润泡叶已完成，将盖碗之中的茶汤倾入公道杯中，略为沉淀之后，分注于品茗杯之中。温润泡开盖之时即可闻到四下飘逸的茶香，淡淡的清香，却有着不凡的穿透力，沁人心脾。 　　端起品茗杯细细地啜饮之口中，那清香如兰的茶汤立刻在口中散发开来，缓缓地滑人喉中，如静静无声的溪流从石上划过，再从喉底回起，直冲上腭顶。 　　二水开汤，细细端详，茶汤清澈呈淡金黄色，滋味清细绵长，回甘悠扬。与阿里山观音和木栅观音的重发酵重焙火的馥郁香浓比起来，这款乌龙可以算得上是清香的了。然而这种清香，却不是国内流行的“空调茶”、“摔青茶”的那种青涩的清香。 　　这款2008年的兰香乌龙茶，是产于台湾阿里山茶区海拔1000米以上的高山茶园的茶。从充分浸泡后展开的叶底可以看到，该茶的采摘是标准的一芽二叶，叶底均可见清晰的绿叶红镶边，叶片较嫩，略轻但妥当的发酵，足见制茶人的处处精心。 2