2015-2016学年鲁科版选修6酿制米酒（1课时）课件30张.ppt

山东水浒书业有限公司· 优化方案系列丛书 主题4　物质的制备 课前自主学案 课堂互动讲练 探究整合应用 知能优化训练 山东水浒书业有限公司· 优化方案系列丛书 主题4　物质的制备 课前自主学案 课堂互动讲练 探究整合应用 知能优化训练 返回 综合实验活动　酿制米酒 课堂互动讲练 课前自主学案 探究整合应用 综合实验活动　 酿制米酒 知能优化训练 学习目标 学习目标 1.了解使用淀粉酿制米酒的反应原理和工艺。 2.学会测定米酒中总酸量和总酯量的方法。 1．古代酿酒 我国古代人民很早就学会了酿酒。根据我国史书记载，古代酿酒工艺包括谷物的______、 ______、 ______、 ______等基本过程。经过蒸煮的原料发酵后，再经过滤，滤去酒糟，得到酒液。现代酿酒工业就是以此为基础,不断改进酿造工艺而逐步发展、完善的。 课前自主学案 自主学习 蒸煮 发酵 过滤 储酒 民间还以______为原料，用______发酵酿制米酒(又称酒酿、醪糟)。这种方法简单易行，流传至今。米酒味香微甜，酒精含量______，含有多种维生素、 ________、 _________等营养成分，具有活血、祛风湿等功效。 糯米 酒曲 不高 葡萄糖 氨基酸 思考感悟 1．分离沸点不同但又互溶的液体混合物，常用什么方法？必不可少的玻璃仪器有哪些？ 【提示】　蒸馏法；酒精灯、蒸馏烧瓶、温度计、冷凝管、尾接管、锥形瓶。 二、在家中酿制米酒 1．称取1 kg糯米，______后，用凉水______12 h，以手指能捏成粉末为好。 2．沥去水，把糯米放在蒸锅里____________，使米粒无白心，不黏、不烂为好。 3．将蒸熟的糯米饭盛放在洁净干燥的面盆里，用筷子将糯米饭挑松，冷却至30～35 ℃ 左右。将10 g ______研成粉末，加入少量温开水或冷开水调成浑浊液，分______加入糯米饭中，搅拌均匀，使饭分散成粒状。 洗净 浸泡 蒸熟、蒸透 酒曲 数次 4．把完全拌匀酒曲的糯米饭倒进洁净、用开水烫过(作用是灭菌、加热容器)的容器中，轻轻压实，在中间留有一个直径1～2 cm、深入底部的_______,再在糯米饭表面撒一点酒曲粉；然后将容器盖好，放在30～35 ℃的环境中保温2天(必要时用装有温水的热水袋加热)，发酵基本完成后，即制得米酒。 5．注意观察酿制过程中的现象，及时记录。 小圆孔 思考感悟 2．在分液漏斗中用一种有机溶剂萃取水溶液里的某物质时，静置分层后，如果不知道哪一层液体是“水层”，试设计一种简便的判断方法。 【提示】　取一支小试管，打开分液漏斗的活塞，慢慢放出少量液体；往其中加入少量水，如果加水后，试管中的液体不分层，说明分液漏斗中下层是“水层”，反之上层是“水层”。 自主体验 解析：选D。A项是利用乙烯催熟，是化学变化。B项是醋酸与水垢中的CaCO3、Mg(OH)2反应。酿酒是淀粉发酵，属于化学变化。D项是属于胶体的渗析，用于分离物质，是物理变化。 2．《韩诗外传》中曾记述一个巷里有恶狗以致“酒酸不售”的寓言故事：人有市酒而甚美者，然至酒酸而不售，问里人其故。里人曰：公之狗甚狂，人有持器往者，狗辄迎面啮之，是以酒酸不售也。 阅读故事后思考，酒为什么会变酸？你认为下列解释合理的一条是(　　) A．因为店主的狗咬人，顾客为了报复店主，向其酒中偷偷加了醋 B．狗能分泌出一种化学物质使酒变酸，故酿酒者不能养狗 C．古代酿制的酒是米酒，酒若长时间不变卖，则其中的乙醇会在微生物的作用下，经过化学反应转化为乙酸，所以酒变酸了，啤酒开瓶后久置也能变酸，原理相同 D．酒变酸是一个复杂的化学过程，主要是酒中的杂质逐渐发酵形成酸性物质所致 解析：选C。在微生物的作用下，米酒中的乙醇可以转化为乙酸。 3．用NaOH溶液滴定盐酸时，由于滴定速度太快，当混合溶液变红时不知NaOH是否过量，判断它是否过量的方法是(　　) A．加入5 mL盐酸再进行滴定 B．返滴一滴待测盐酸 C．重新进行滴定 D．以上方法均不适用 答案：B 课堂互动讲练 米酒的总酸量和总酯量的测定 2．酸碱中和滴定的关键 (1)准确测定反应的两种溶液的体积。 (2)准确判断中和反应是否恰好完全反应。 3．米酒中乙醇的分离及总酸量、总酯量的测定的步骤 (1)分离乙醇 将上述发酵液过滤后，倒入蒸馏烧瓶进行蒸馏，蒸馏时严格控制温度，收集75～83 ℃的馏分，即得粗制乙醇。用量筒粗测所得乙醇的体积。 (2)测定总酸量 吸取米酒清液20.0 mL于100 mL锥形瓶中，加入酚酞溶液2滴，用0.5 mol·L－1NaOH标准溶液滴定，直到溶液出现红色并在30 s内不退色为止，记录数据。 (3)酯的水解 向上述溶液中再准确加入20.0 mL 0.1 mol·L－1NaOH标准溶液，摇匀，装上冷凝管，在沸水浴上回流