2015-2016学年鲁科版选修5羧酸氨基酸和蛋白质（第3课时）课件（52张）.ppt

3、蛋白质的性质 思考： 蛋白质能否溶于水？ 蛋白质溶于水形成溶液还是胶体？ 蛋白质是由氨基酸缩聚而成，哪它是否也有两性？ 蛋白质还有什么性质？ 如何提纯蛋白质？ 如何检验蛋白质？ 福尔马林防腐的原理？ 为什么重金属中毒的病人能利用鸡蛋清解毒？还有别的办法吗？ 蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此它与氨基酸一样，具有两性。 有的蛋白质溶于水，如鸡蛋清；有的蛋白质难溶与水，如丝、毛等。蛋白质溶于水或其他溶剂形成的溶液是高分子溶液，它的分子较大，已经接近或等于胶粒的大小，故有丁达尔现象。 性质1: 溶解性 性质2:具有两性 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ ●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质 (1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质； D 练习： 水解原理： 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸 O H H—N—CH2—C— O H —N—CH2—C—OH HO H (结构中含有肽键) 性质3:能够水解 1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ） —N—CH—C—N—CH—C— H R O H R O (A) (B) (C) (D) C 【课堂练习】 在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为 ， 。 2、已知有机化合物: CH3--C--O --NH--C--CH2-CH3 O --C--O-- O O HO-- --NH2 CH3-C-OH, O HO-C-CH2-CH3 O --C-OH, OH O ●实验： 鸡蛋白溶液 蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解 ●结论： 1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 破坏了蛋白质溶解形成的胶体结构，使蛋白质转变为沉淀而从溶液中析出----盐析。 2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质 ●应用： 利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。 浓无机盐 水 性质4:盐析 什么样的盐？ 这是为什么？ ●实验： 鸡蛋白溶液 加 热 蛋白质凝结 加水 不再溶解 鸡蛋白溶液 蛋白质凝结 加水 不再溶解 ●结论： 在热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。 ●应用： 消毒原理 乙酸铅 性质5:变性 学 与 问 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？ ●实验： （1）鸡蛋白溶液 浓硝酸 变成黄色 ●结论： 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。 ●应用： 用于鉴别蛋白质的存在 性质6: 颜色反应 （2）鸡蛋白溶液 10%NaOH 1%CuSO4 紫玫瑰色溶液 （3）鸡蛋白溶液 0.1%茚三酮 蓝紫色溶液 双缩脲试剂 ●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等) ●归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。 ●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是( ) ①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧 A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④ C 性质7:燃烧产生烧焦羽毛气味 颜色反应与金属的焰色反应 ●颜色反应: 一般在溶液中指有明显颜色变化的化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。 ●焰色反应: 是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。 ●颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验 概念对比 【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的