全聚德　１４３年老字号尽显风华.docVIP

全聚德　１４３年老字号尽显风华 　　整理/一鹏 　　 　　创建于1864年(清同治三年)的“全聚德”,已走过了143个春秋。作为中华饮食文化精粹的代表,全聚德正展现着今日风华。 　　“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾”。这发自国内外五洲宾朋内心的赞美,使“全聚德”同长城一样,成为中华民族的又一象征。二百多个国家和地区的元首、政要都曾光临过“全聚德”。 　　“全聚德”创建于1864年(清同治三年),百余年来,“全聚德”不仅仅是在做生意,还在传播中华民族的饮食文化、成为促进中外友谊、交流与合作的纽带和桥梁。 　　 　　全聚德的由来 　　 　　1864年,以贩卖鸡、鸭为业的杨全仁倾其所有盘下了肉市街一家濒临倒闭的干果店,立新字号为“全聚德”,开始经营烤鸭子和烤炉肉。在他的苦心经营下,全聚德一天天发展,由一个普通的烤炉铺发展成为一个以挂炉烤鸭为特色、兼有各式炒菜的名副其实的餐馆,为全聚德烤鸭名扬海内外奠定了坚实的基础。 　　“全聚德”三个字主要有两层意思:一来以“全”字代表杨全仁本人,二来“聚德”就是聚拢德行,标榜杨全仁本人做买卖讲德行。他请来一位对书法颇有造诣的秀才――钱子龙,书写了“全聚德”三个苍劲有力、浑厚醒目的大字,并制成了金字匾额悬挂于门楣之上。此后,杨全仁又重金聘请当年皇宫御膳房的师傅专营“挂炉烤鸭”,在他的苦心经营下,全聚德一天天兴旺起来。后来,杨全仁去世后,其子杨庆长等弟兄三人继续经营全聚德,并在天津南市开了一家全聚德分号。从此,全聚德烤鸭誉满京津。但是“七七事变”后全聚德的生意中落。 　　 　　 　　全而无缺、聚而不散、仁德至上 　　 　　新中国成立后,濒临倒闭的全聚德在党和政府的关怀下逐步繁荣,并成为国家外交宴请的重要饭店。周总理生前27次光临全聚德宴请外宾,并对全聚德的事业发展给予了特别的关注。为了满足不断发展的业务需求,在周总理生前的亲切关怀下,1978年在和平门建成了亚洲最大的单种菜馆――全聚德和平门烤鸭店。遗憾的是周总理没有看到落成开业的那一天,但周总理对全聚德的细致关怀却铭记在每一个全聚德人的心中。有一次在周总理宴请外宾时,一位外宾好奇地问起“全聚德”三个字的涵义,周总理机智而精辟地解释为“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。宴会后,周总理还来到门前,望着牌匾,对周围的员工说:“你们是个百年老店,有一块很吸引人的招牌,要爱护你们的金字招牌,把生意做好,为国家多做贡献。” 　　周总理对“全聚德”三字的诠释,精辟地概括了百年全聚德一贯追求和秉承的经营思想。“全而无缺”意味着全聚德广纳鲁、川、淮、粤之味,菜品丰富,质量上乘无缺憾;“聚而不散”意味着天下宾客在此聚情聚力,情意深厚;“仁德至上”则集中体现了全聚德人以仁德之心真诚为宾客服务、为社会服务的企业精神,这也正是全聚德商魂所在。 　　“全聚德”不仅以烤鸭饮誉海内外,而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。 　　在全聚德厨师的手中,鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时,利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料,精心创制了各种美味的冷热菜肴。经过多年的积累,形成了以芥末鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的“全聚德全鸭席”。颇有意思的是,有一次王光英副委员长在全聚德用餐时说:“‘全鸭席’各种鸭原料都全了,惟独缺少一种菜。”大家都想不出是什么,他哈哈一笑:“是鸭蛋啊!”大家恍然大悟。经过细心研究,全聚德的菜单中又多了一道新菜――“水晶鸭宝”,添补了“全鸭席” 的空白。 　　老字号新风华 　　1993年中国北京全聚德集团有限责任公司成立以来,充分发挥老字号品牌优势,强化精品战略，取得充分成效。现已形成拥有50余家成员企业,年营业额近10亿元,销售烤鸭300余万只,接待宾客500多万人次,资产总量7亿元,无形资产价值106.34亿元的全国最大的餐饮集团之一。 　　在取得巨大经济效益的同时,全聚德集团也时刻感觉到行业间、地域间、体制间以及飞速发展的知识经济所带来的巨大压力和紧迫感,把连锁、扩张等新的理念也融入市场管理策略中,下大力气创新“全聚德”品牌,使“老字号”更加辉煌。 　　2003 年11月,全聚德集团与华天饮食集团联合,成立聚德华天控股有限公司;2004年4月,全聚德集团和首都旅游集团、新燕莎集团实现战略性重组;2004年11月,中国全聚德(集团)股份有限公司成立;2005年1月,仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店3家老字号进入新公司。新集团公司的组建,标志着集团公司初步搭建了完善的现代企业制度的基本框架,成为首旅集团六大板块中的第一大板块――“餐饮板块”,形成品牌化、专业化经营的集团公司;标志着全聚德从过去的烤鸭品牌扩展到餐饮品牌,从