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单糖与苯肼作用，先羰基与苯肼生成苯腙；苯肼过量时，生成不溶于水的黄色结晶，叫糖脎。 （过量） 14 糖类化合物 苯肼 4、成脎反应 * 14 糖类化合物 * 醛糖或酮糖的成脎反应，都发生在C1和C2上。 同碳数的单糖，只是C1和C2 不同，其它C原子的构型相同，与苯肼反应得到相同的脎。 14 糖类化合物 * 5、成酯反应 生物体内，糖在酶的作用下形成一些单酯或二酯。其中最重要的是磷酸酯，它们在生物代谢过程中起着重要的作用。 14 糖类化合物 * 6-磷酸葡萄糖 1-磷酸葡萄糖 6-磷酸果糖 1，6-二磷酸果糖 14 糖类化合物 * 甲基-α-D-葡萄糖苷 α-苷键 α-D-葡萄糖甲苷 单糖的半缩醛羟基(称苷羟基)，与其他含羟基的化合物形成环状缩醛，在糖化学中叫糖苷。 14 糖类化合物 6、成苷反应 糖苷中，非糖部分叫配糖基，连接配糖基与糖苷基的键叫苷键。 * 7、甲基化 糖分子中的醇羟基，可进行甲基化成醚。 糖对碱敏感，醇羟基甲基化时，首先将糖转化为糖苷，然后以硫酸二甲酯进行甲基化。 甲基-2，3，4，6-四-O-甲基-α-D-葡萄糖 14 糖类化合物 * 反应产物中甲氧基的性质是不同的，以稀酸水解，只能除去C1上的甲氧基。 2，3，4，6-四-O-甲基-α-D-葡萄糖 14 糖类化合物 糖的甲基化在测定结构时极为有用。 * （1）Molisch反应 在糖的水溶液中，加入α-萘酚的酒精溶液，试管倾斜，然后沿管壁滴入浓硫酸，在两层液面之间会出现一个紫色环。又称α-萘酚反应，所有糖类都能发生这种颜色反应。 (2) Seliwanoff反应 酮糖与浓盐酸和间苯二酚反应，加热很快生成红色物质，醛糖在同样条件下不显色。该反应可以区别醛糖和酮糖。又称间苯二酚反应。 (3) 蒽酮反应 糖类化合物与蒽酮的浓硫酸溶液作用，生成绿色物质。可以定性定量测定糖类。 (4) Bial反应 戊糖与5-甲基-1，3-苯二酚在浓盐酸存在下反应，生成绿色物质。是鉴别戊糖的一种方法。 14 糖类化合物 8、呈色反应 * 糖苷是无色的晶体，味苦，能溶于水及酒精，难溶于乙 醚，有旋光性，没有变旋现象。糖苷无还原性，不能与苯肼成脎。糖苷同缩醛一样，在碱性溶液中稳定，在稀酸和酶的作用下，可水解成糖和非糖物质。 水解后能生成氢氰酸的糖苷，称为生氰糖苷(苦杏仁苷)。 水杨苷 14 糖类化合物 14.2 糖苷 糖的半缩醛羟基与其它含羟基的化合物，形成的缩醛(或缩酮)叫糖苷。天然糖苷多为β-型。 * 糖苷是单糖与醇、酚等含羟基的化合物形成的缩醛，如果含羟基的化合物是单糖，形成的就是双糖。 麦芽糖、纤维二糖、乳糖 还原性双糖具有一般单糖的性质：有变旋现象和还原性，能与苯肼成脎。 14 糖类化合物 1、 还原性双糖 14.3 双糖(disaccharides) 双糖可分为还原性双糖与非还原性双糖两类。 * α-1，4-苷键 麦芽糖 纤维二糖 β-1，4-苷键 乳糖 由β-半乳糖和葡萄糖以β-1，4糖苷键形成的双糖，成苷的部分是半乳糖。 14 糖类化合物 * 2、非还原性双糖 α,β-1，2-苷键 蔗糖 非还原性双糖相当于由两个单糖的半缩醛羟基失水而成的，两个单糖都成为苷，这样的双糖没有变旋现象和还原性，也不与苯肼作用。 由两个α-D-葡萄糖的C1通过氧原子连接成的双糖，分子中没有半缩醛羟基。 海藻糖 14 糖类化合物 * 多糖是一类天然高分子化合物。水解后只生成一种单糖的称同多糖，多于一种单糖的称杂多糖。  多糖与单糖及低聚糖在性质上有较大的区别，大多是不溶于水的非晶形固体，无甜味。 多糖没有还原性和变旋光现象。 14 糖类化合物 14.4 多糖(polysaccharides)  * 淀粉是植物体中储藏的养分，存在于种子与块茎中。 用α-淀粉酶水解可得到麦芽糖；在酸的作用下，彻底水解为葡萄糖。 淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉和支链淀粉组成。 直链淀粉遇碘显蓝色。 14 糖类化合物 1、淀粉 直链淀粉是葡萄糖以α-1，4糖苷键结合成的链状化合物，可被α-淀粉酶水解为麦芽糖。 支链淀粉葡萄糖分子间除以α-1，4糖苷键相连外，还有以α-1，6糖苷键相连的。支链淀粉带有分支，大约相隔20个葡萄糖单位有一个分支。 * 14 糖类化合物 支链淀粉 直链淀粉 *  糖原是动物体内储藏的糖类化合物，主要存在于肝脏和肌肉中。也叫动物淀粉。 糖原也是由葡萄糖组成的