基于饮食文化特色的美食名城建设.docVIP

　　基于饮食文化特色的美食名城建设 基于饮食文化特色的美食名城建设 2014年12月，广东顺德经过四年的建设和努力，获得了联合国教科文组织创意城市网络美食之都的称号。它是继2010年成都之后第二个获此殊荣的中国城市，成为又一个世界级的美食名城，而扬州等城市也在积极建设和努力之中。为此，中国烹饪协会授予顺德中国美食文化国际示范城市称号。 　　美食名城，有民间称谓和机构认定两类。机构认定级别最高的美食名城，来自联合国教科文组织创意城市网络。该网络由联合国教科文组织于2004年发起建立，在世界创意产业领域的级别最高，围绕文学、电影、音乐、设计、媒体艺术、工艺与民间艺术、美食等7个主题设有相应的称号??之都及其标准，现有32个国家的69个城市被批准加入该网络，包括中国的北京、上海、深圳、杭州、成都、苏州、景德镇和顺德等。该网络及其成员城市有责任和义务加强自身建设，共同目标是倡导文化多样性，进一步促进创意产业发展，提升城市的社会、经济、文化发展水平。当前，许多以餐饮、美食产业为特色优势产业和地方经济支柱产业的城市，应当以此为契机，努力建设国家级、世界级美食名城，促进饮食文化传承和餐饮业转型升级，带动旅游业、创意产业等相关产业发展。这里以成都为例，阐述美食名城建设的意义与作用、策略与措施以及成效等。① 　　一、美食名城建设的意义和作用 　　（一）注重文化特色与创意，将促进饮食文化传承和创意产业发展 　　文化是维系国家、民族和城市生存、发展的精神根基与软实力标志，是其创造力的重要源泉。不同国家、民族和城市都有不同的文化个性与特色。创意城市网络几乎是一个世界级的创意俱乐部，十分注重文化特色与创意，其宗旨和目标是将各种力量联合起来，帮助发掘各城市文化产业的创意、社会和经济潜力，加强交流与吸收、借鉴，保护与促进文化的多样性及创意产业的发展。饮食文化内涵丰富，饮食品的烹饪加工，主题宴会的设计、制作，美食环境与氛围的设计、营造，饮食器具的协调搭配等，都离不开创意。建设国家级和世界级美食名城、加入创意城市网络，就必须挖掘、整理、保护和弘扬城市传统饮食文化特色，吸收、借鉴他人之长，因此将促进城市饮食文化传承、创意产业发展本文由.L.收集整理以及文化软实力和创新能力的提升。 　　（二）注重产业与公众基础，将促进餐饮业持续健康发展 　　《管子》言：王者以民为天，民以食为天，能知天之天者，斯可矣。餐饮业是从事饮食生产经营、公众参与度极高和关乎民生的重要产业。近年来，餐饮业已成为许多城市的优势特色产业和支柱产业，在促进城市经济发展、丰富人们生活的同时也出现了一些问题，如一些餐饮企业盲目追逐高大上、紧盯公款消费、偏离大众，随着房租价格、人工费用、能源价格、原材料成本高但利润越来越低的四高一低出现，加之政府一系列严禁公款吃喝的禁令实施，许多城市的餐饮业都面临巨大挑战，急需寻找新的突破口，以转型升级、持续健康发展。而从战略角度看，建设国家级和世界级美食名城是城市餐饮业转型、发展的突破口之一。联合国教科文组织美食之都的8条标准非常注重产业与公众基础。在产业基础上特别强调雄厚与独特，要求有高度发达的美食行业、活动积极的美食机构、大量传统餐厅和厨师，有独特的传统烹饪配料、烹饪方法与诀窍以及传统食品市场和产业，注重促进其可持续发展。在公众基础方面强调面向大众，要求举办过美食节、烹饪比赛等，注重提高公众对传统美食的关注程度。如果严格按照该标准进行建设，不仅将夯实产业基础、强化特色，还将从总体上回归大众，促进餐饮业转型升级、持续健康发展。 　　（三）注重对外交流与展示，将促进国际知名度提升和旅游业发展 　　当今各个国家、地区和城市高度重视旅游业发展，想方设法吸引外地、异域游客，成为旅游目的地。而对外展示与交流是提升国际知名度、从而吸引游客的一个重要途径。创意城市网络成员城市的权利和责任是经联合国教科文组织授权，可正式冠名使用联合国教科文组织创意城市??之都等标识，要不断加强自身建设，积极进行国际交流合作，与其他城市相互学习借鉴、不断进步，并且必须每两年向联合国教科文组织汇报一次进展情况。如果成员城市两次被通知整改而没有整改或效果不显著，将被除名、不再享有其权利。加入创意城市网络、建设美食名城，能够以城市身份而且必须开展对外交流展示，将增强城市饮食文化及创意产业的示范作用，提高国际知名度和影响力，从而吸引全球目光，聚拢大量的人流和投资，成为城市营销的有效载体，促进旅游业等相关产业的发展。 　　二、美食名城建设的策略与措施 　　成都早在2007年就以独特饮食文化为灵魂，以美食之都标准为指南，采取多种策略和措施开展美食名城建设，到2010年获得联合国教科文组织创意城市网络美食之都称号，成为亚洲第一个获此殊荣的城市。至今，成都依然在不断加强自身建设，履行创意城市网络职责，获得了显著成效。