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啤酒生产厂总结
啤酒生产厂总结
篇一:啤酒厂实习报告
实习时间:
实习单位:燕京啤酒(曲阜三孔)有限责任公司
单位地址:山东省曲阜市校场路18号
实习目的:正如领队老师所讲,我们这次实习的最大目的就是理论联系实际。
带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论知识通过亲历亲闻去进
一步熟悉无氧发酵工艺的大致过程,了解啤酒酿造特点,掌握啤酒
生产原理及其生产工艺。从而增强对啤酒发酵的感性认识,并认识
到理论知识指导并付诸实践的重要性,增强进一步学好理论知识的
兴趣和信心,认识到理论与实际的差别,增强灵活学习和运用知识
的意识,认识到实际中存在的复杂性及经济性,明确奋斗方向。
实习方法:观摩 听取
酒厂简介:燕京啤酒(曲阜三孔)有限责任公司前身为始建于1987年5月的曲
阜三孔啤酒厂,通过1993年、2001年的股份制改造、资产重组等
成为目前以生产熟啤酒为主的中外合资公司。公司占地42万平方
米,拥有燕京、三孔、鲁啤三大系列主导产品,09年全年共生产销
售啤酒13.25万吨,实现销售收入2.8亿元,实现利税5521.79万元,
实现利润507.89万元。公司积极开展与国外先进啤酒企业的技术合
作,全方位引进德国、美国等国的先进啤酒酿造技术及设备,使产
品质量和产量得到全面提升,从而屡获殊荣。公司下辖多个部门,
以董事长为中心的人才分布网合理高效:总工程师负责的生产部、
计划部、公司办公室、财务部,常务、行政、营销副总各司其职。
在这样科学有效的管理体制下,公司各个部门高速运转,协调合作,
不断创造经济价值。
实习内容:
理论知识简介:啤酒是一种以麦芽和水为主要原料,加啤酒花,经酵母发酵酿
制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。酵母是一种兼性厌氧微
生物,啤酒发酵过程中,酵母主要通过EMP途径进行酒精发酵,生
产大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的
高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物。啤酒发酵包括麦汁制造、
酵母菌种扩大培养、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段。
前言:针对我们学习的发酵理论知识,此次实习,老师和工厂负责人员通
过商讨,安排我们参观了与我们联系紧密的生产部门的啤酒发酵生
产、质检、消毒、包装等环节。 另外,最后一天上午,我们还参观
了计划部的锅炉房、制冷房、无菌风动力车间以及污水处理站。参
观过程中,各部负责人员耐心细致地为我们讲解、答疑。
啤酒发酵生产工艺(主体车间):
糖化车间:麦汁制造即糖化,包括麦芽和大米的粉碎,糖化制成麦汁,
麦糟分离,卖汁煮沸并添加酒花和麦汁冷却并除去固形物等阶段。
燕京啤酒厂拥有八个大型储藏仓,其中五个储藏大麦芽,三个储藏
大米。地面上的大麦和大米通过斗式提升机提到仓顶部再进入储藏
仓。酿制不同的啤酒时,大米和大麦芽先经除尘机(一次)进入能
控制其量的四角有电子称的暂贮箱,再逐次通过磁选机、去石机、
布袋除尘机(二次)、缓冲机等进入粉碎机,粉碎方法采用湿法。
公司使用的是从德国引进的霍普曼糖化设备,包括糖化、糊化、煮
沸三锅和暂存、过滤两槽。粉碎后的大米加入糊化锅,使淀粉糊化
和液化。粉碎后的大麦芽加入糖化锅,使用双醪煮出糖化法,使麦
芽淀粉及蛋白质分解,并使辅料醪液糖化,以制备麦芽汁。糖化后
的麦糟通过过滤槽过滤,使麦汁与麦糟分开,得到清亮的麦芽汁,
此时要进行浊度检测。麦芽汁进入麦汁煮沸锅并加入酒花,使酒花
成分溶入并使麦汁达到一定浓度。随后热麦汁流入漩涡沉淀槽
(30′)沉淀出热固形物即酒花糟,酒花糟可以重复使用。
糖化车间还有一些用水储罐,包括冷却用水、洗糟用水等储罐。洁
净的麦芽汁从漩涡沉淀槽被泵出后送入薄板冷却器,热麦汁和冰水
在薄板两侧逆向流过,以达到降温的目的。
发酵车间:冷却后的麦芽汁被送入发酵罐,在进料的过程中通过酵母添加
器加入酵母并充氧。开始主发酵,温度控制在10℃左右,九到十天
左右成嫩啤酒。然后降温至0.5——0.8℃,后贮5——7天以使啤
酒成熟。酵母可重复使用,但一般不超过四代。
滤酒车间:成熟后的啤酒经三段盘管(降温沉淀作用)进入滤酒车间,并
经过过滤机过滤、高浓度稀释、膜过滤等环节除去酵母和蛋白质凝
固物等微粒后成为澄清的生啤酒,之后生啤酒进入清酒罐。生产的
清酒通过泵经输送管道进入各包装车间。
包装车间:啤酒的常用包装形式有桶装、瓶装、听装,现以瓶装为例介绍
包装过程。回收的酒瓶经过洗瓶机、双端洗瓶机、射线自动验瓶机
后成为干净的瓶子,再用二氧化氯制备的无菌水消毒后就可以灌装
滤酒车间输送来的生啤了。灌装机采用的是二次抽真空二次补充二
氧化碳的灌装方法,同时加盖瓶盖。装瓶后的啤酒经传送带送入杀
菌机(巴氏灭菌
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