比较硫酸溶液、唾液对淀粉水解的催化效果实验的改进.pdf

· 创 新 设 计 · 实验研究 比较硫酸溶液、唾液对淀粉水解的催化效果实验的改进 秦文明 (江苏省海 门实验学校，江苏南通 226100) 摘要：针对教材中 “比较硫酸溶液、唾液对淀粉水解的催化效果”实验的不足，思考与探索实验效果不理想的原因，提出改变试 剂~nAJ=N序并增加一个空 白试验的实验改进方法，使改进后的实验现象对比鲜明，结论科学合理。 关键词 ：硫酸；唾液；淀粉水解 ；实验改进 文章编号：1005—6629(2012)12—0049—02 中图分类号：G633．8 文献标识码：B 1 教材中实验的不足 充分水解，溶液在冷却后仍然恢复蓝色。由此可见，探 人教版高中化学选修4化《学反应原理》(2007年 究实验 3中溶液受热时蓝色之所以会快速褪去，主要 2月第 3版第23页)中探究实验 3：取两个试管，各加 原因是加热导致 I浓度低于最低显色浓度造成的。 入 5mL淀粉溶液和2滴碘水，然后向其中—支试管中 问题 2 为什么加人唾液的淀粉和碘水的混合溶 加入 1mL2mol／L的HsO溶液 (必要时可加热①)； 液蓝色消褪缓慢? 向另一支试管中加入 1mL唾液，振荡。观察、比较硫 酶是一种特殊的、具有催化活性的生物催化剂， 酸溶液、唾液对淀粉水解的催化效果。(①加热时颜色 其催化特点之·是高度的选择性，即一种酶只能催化一 变浅，冷却后会恢复原来的颜色。f1) 种或一类物质的反应。因此，唾液中含有的唾液淀粉酶 笔者在教学中经多次试验该实验效果不理想，常 能够高效催化淀粉水解。尽管唾液淀粉酶也能够对淀 温下短时间内难以观察到两支试管中溶液蓝色消褪。 粉一碘螺旋状包合物中的淀粉水解起—定的催化作用， 不仅如此，如果对加了硫酸的混合溶液加热，则蓝色迅 但该酶促反应的时间长、速度慢、酶浓度高，故加入唾 速消失，学生由此会得出结论：硫酸溶液比唾液对淀粉 液的淀粉和碘水的混合溶液蓝色消褪缓慢。 水解的催化效果更好。鉴于此问题的实验改进并未见 3 实验改进 诸相关文献资料，故笔者大胆做了如下尝试。 3．1 实验步骤 2 思考与探索 (1)常温下，在试管中加人 5毫升淀粉溶液，再加 问题 1 为什么加入硫酸溶液的淀粉和碘水 的混 2滴碘水，观察溶液颜色变化。 合溶液在加热后蓝色迅速消失? (2)常温下，在试管中加入 5毫升淀粉溶液，再加 为此，我们先做这样的对比实验：常温下，在试管 入1mL唾液，振荡后滴加2滴碘水，观察溶液颜色变化。 中加人 5mL淀粉溶液，再加 2滴碘水，溶液显蓝色。 (3)常温下，在试管中加入 5毫升淀粉溶液，再加 将此溶液直接加热，蓝色迅速消失；待溶液冷却后，蓝 入 1mL2mol／L硫酸溶液，振荡后滴加 2滴碘水，观察 色重新显现。 溶液颜色变化。 在淀粉溶液中滴加碘水，溶液显蓝色，这是淀粉与 (4)常温下，在试管中加人 5毫升淀粉溶液，再加 碘通过包合作用形成的螺旋状包合物所致。对该蓝色 入 1mL2mol／L硫酸溶液，振荡后加热煮沸5 分钟， 溶液加热，由于温度的上升导致 I，在水溶液中的歧化 冷却，然后在试管中滴加 2滴碘水，观察溶液颜色变 反应 (I2+H20；===H+I一+HIO)平衡右移，I2浓度快速降