基于紫外-可见-近红外光谱技术的蔬菜细胞ATP含量无损检测.pdfVIP

第32卷，第4期 光谱学与光谱分析 201 2年4月 and SpectroscopySpectralAnalysis April，2012 基于紫外一可见一近红外光谱技术的蔬菜细胞ATP含量无损检测研究 叶旭君1，SeiichiOshita2，Yoshio Makin02，钱琼秋n，何勇1 1．浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310058 2．东京大学大学院生物过程工程研究所，东京113—8657，日本 3．浙江大学农业与生物技术学院，浙江杭州 310058 摘要农产品细胞内的ATP含量水平直接反映细胞的活性，在产后贮藏过程中可作为农产品新鲜度和品 质的一种评价指标。采用紫外一可见一近红外分光光度计UV-3600获取菠菜叶片样本的光谱数据，并采用常 规物理化学方法和萤火虫荧光素酶生物发光技术制备和测定细胞原生质体悬浮液及其细胞原生质体的ATP 含量。利用person相关分析确定关键特征波长，并建立基于298nlTl紫外光和730nin近红外光两个特征波 长菠菜叶片光谱反射率的细胞原生质体ATP含量的预测模型。结果分析表明，298m紫外光和730nrn近 红外光两个特征波长具有预测细胞原生质体ATP含量的潜力(R2—0．8029和0．901)。提出的基于光谱技 术的蔬菜细胞ATP含量检测方法为准确、快速、无损的蔬菜新鲜度评价提供一种新的技术途径。 关键词蔬菜；ATP；光谱技术；预测模型；新鲜度评价 中图分类号：$237文献标识码：A DOI：10．3964／j．issn．1000—0593(2012)04—0978—04 植物种子的ATP含量随着贮藏时间的延长而逐渐降 引 言 低[14’1“。由此可见，细胞内ATP的含量水平可以作为一个 潜在的动植物产品新鲜度和品质的评价指标。 果蔬品质特别是营养成分、食用的安全性和新鲜度已逐 确定ATP含量的传统方法主要依靠生物发光反应原理， 渐成为决定其能否进入国际、国内市场的基本标准。果蔬品 采用破坏性取样手段，并通过一系列繁杂、昂贵且耗时费力 质评价及其相应的检测技术开发正成为国内外研究的热点之 的测定程序[1“。光谱技术分析速度快、效率高、成本低、测 一[1。9]。目前，果蔬类农产品的新鲜度评价主要选择失重率、试方便，本研究试图探索光谱技术在蔬菜细胞ATP含量检 光学显微镜观察细菌切片变化、乙烯气体分解效果、维生素 测的可行性，并提出基于蔬菜细胞ATP含量的蔬菜新鲜度 C的含量变化、叶绿素的含量变化及其他营养素的变化等指 新型评价指标。 标L1…。然而，由于上述各项指标在不同果蔬类农产品中的差 异显著，在实际应用中对评价不同果蔬种类新鲜度的重要性 1实验部分 也不尽相同，因而一定程度上限制了它们的应用范围和效 果。 1．1材料 三磷酸腺苷(ATP)是生物体内最重要的化合物之一，它 oleracea) 研究选用从市场购得的叶类蔬菜菠菜(Spinacia 作为高能化合物，既可储能又可作为生命活动的直接能源物 为试验材料。样品置于丙烯酸室内，在恒温培养箱内保存。 质，因此生物细胞体内的ATP含量水平反映了细胞的活性。 恒温箱设定温度为25℃，贮藏时间为5d。实验期间，恒温 大量研究表明，肉类和鱼类在贮藏期间，动物细胞和组织内 箱每天(24h)定时通风一次。每24h定时取样一次，选取完 的ATP会自动分解，许多学者据此利用肉品的ATP含量