_黑美人_马铃薯多酚氧化酶的特性研究.pdfVIP

DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2011.01.026 ! ! ! ! !，# ， 周向军 ，高义霞 ，袁毅君 ，郑 芳 ，张 继 ! （!天水师范学院生命科学与化学学院，甘肃天水#$ !%% !； 西北师范大学生命科学学院，甘肃兰州#’%%#% ） 摘( 要：以邻苯二酚为底物，在$ !’)* 处测定黑美人马铃薯多酚氧化酶（++, ）的活性，研究了温度、-.、底物浓度对其 活性的影响，并建立了酶促褐变反应动力学方程，探讨了/0 半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸、1234 及亚硫酸氢钠五种抑 制剂对酶促褐变的抑制效果。结果表明：黑美人马铃薯多酚氧化酶最适反应-. 为5’ ；最适反应温度为’67 ；酶促褐变 反应动力学符合米氏方程描述的单底物酶促反应动力学，以邻苯二酚为底物，8* 9 %%%!!*:; / ，=*? 9 !$’@ *A) ·B ； 动力学方程为= 9 !$’ ［C ］ （%%% !! D ［C ］）；五种抑制剂均对++, 酶促褐变具有抑制作用，其强弱依次为亚硫酸氢 钠E /0 半胱氨酸E 抗坏血酸E 1234 E 柠檬酸。 关键词：“黑美人”马铃薯，多酚氧化酶，抑制剂，反应动力学，酶促褐变 $%’( )* +,-.-+%/.01%0+1 )2 3)4(3,/*)4)50’-1/（667 ）0* 8/09/0./* 3)%-%) ! ! ! ! !， ， !#$ %’()0*+( ，,-# .0/’ ，.$-0 .0*+( ，!10, 2’() ，!-0, 3 ! （!F:;;GBG :H /AHG CIAG)IG )J FKG*ALMNO ，3A)LKPA Q:N*; @)ARGNLAMO ，3A)LKPA #$ !%% !，FKA) ； 2G-NM*G)M :H /AHG CIAG)IG ，Q:NMKSGLM Q:N*; @)ARGNLAMO ，/)TK:P #’%%#% ，FKA) ） :;1%.-+% ：!# $%’(’) *+ ,#’-#’.#/ 0*$* 0*1)0#/*1*2’3$4# （556 ）7$4 3##.-’/#3 8) 40#%.*0**-##. $ $ !’ /- 94’/: %$#%*1 $4 4984.$#!# #++#%4 *+ # #-0#.$9.# ，0,，4984.$# %*/%#/.$’*/ $/3 ’/’8’*.4 */ 556 7#.# 493’#3 $/3 # .#$%’*/ ;’/#’%4 #9$’*/ 7$4 $14* #4$81’4#3!# .#4914 4*7#3 $ # *0’-9- #-0#.$9.# $/3 0, 7#.# ’6= $/3 0,5’ ，.#40#%’(#1)!# .#$%’*/ ;’/#’%4 *+ #/)-$’% 8.*7/’/: $%%*.3#3 7’ ?’%$#1’4 @9$’*/ -*3#1!# A- ，B-$2 $/3 ;’/#’%4 #9$’*/ 7#.# %%% !!-*1C D，!$’ EC -’/ ·: $/3 B 9 !$’ ［F ］C （%%% !! D ［F ］）94’/: %$#%*1 $4 4984.$# ，.#40#%’(#1)G’(# 3’++#.