原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
乳酸菌的研究现状及其应用_尹胜利
DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2012.09.069
食 品 科 技
2012年 第 37卷 第 9期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 生物工程
乳酸菌的研究现状及其应用
1 1 2*
尹胜利 ，杜 鉴 ，徐 晨
(1. 中国食品添加剂和配料协会 北京100020
， ；
2.北京三元食品股份有限公司 北京100085)
，
乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢 革兰染色阳性细菌的总称 凡是能从
摘要： 、 。
葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌 乳酸菌是一种存在于人类体内的益
。
生菌 它能够调节机体胃肠道正常菌群 保持微生态平衡 提高食物消化率和生物价 降低血
， 、 ， ，
清胆固醇 控制内毒素 抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生 制造营养物质 刺激
， ， ， ，
组织发育 从而对机体的营养状态 生理功能 细胞感染 药物效应 毒性反应 免疫反应
， 、 、 、 、 、 、
肿瘤发生 衰老过程和突然的应急反应等产生作用 而在体外研究中发现 依靠细胞的应急和
、 。 ，
pH环境条件 乳酸菌可以吸收基因毒性和致癌原 综述了乳酸菌的生理特性 生物学功能及其
， 。 、
在工业中的应用 并对其研究进展及发展前景进行了展望
， 。
乳酸菌 生理功能 乳酸链球菌素 乳酸菌胞外多糖
关键词： ； ； ；
中图分类号：TS 252.1 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(20 12)09-0025-05
文档评论（0）