原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
乳化剂的作用机理及其应用
3 : ·111 ·
第 期 王 宇 乳化剂的作用机理及其应用
乳化剂的作用机理及其应用
王 宇
( ， 730060)
兰州石化职业技术学院 甘肃兰州
: 、 、 ，
摘要 介绍了乳化剂的作用机理及其在食品 材料合成 养殖行业及日用化学等行业的应用 指出复合乳化剂和环保型乳化剂应是
今后乳化剂研发的重点和方向。
: ; ;
关键词 乳化剂 机理 应用
中图分类号:TQ423 文献标识码:A 文章编号:1008 － 021X (20 12)03 － 0 111 － 03
Function Mechanism and Application Study of Emulsifier
WANG Yu
(Lanzhou Petrochemical College of Vocational Technology ，Lanzhou 730060 ，China)
Abstract :The function mechanism of emulsifier was introduced． The application study of emulsifier was
illuminated ，especially in the industry of food ，material ，breeding ，cosmetic． Moreover ，it was pointed
that compound and environmental emulsifier should be the core of application study．
Key words :emulsifier ;mechanism ;application
， 。
在自然界中 水和油是两种不相溶的物质 为
，
了使水分散到油中 通常使用乳化剂使不相溶的油
［1］
水两相乳化形成稳定的乳化液 。乳化剂作为油
水界面的表面活性剂在乳化过程中起着极为重要的
。
作用 根据乳化机理选择合适的乳化剂对形成性质
、 、
稳定 经济可靠 环保安全的乳化液具有重大的意
义。
1 乳化剂作用机理
形成乳化液所使用的乳化剂绝大多数都是表面
1
图 脂肪酸钠作用示意图
， ，
活性剂 由亲水基和疏水基两部分组成 它们能在相
，
在上述过程中 由于表面活性剂的存在使得非
互排斥的油水界面形成分子薄膜从而降低其表面张
，
极性憎水型油滴变成了带负电荷的胶粒 并因此获
。 ，
力 如按活性基团的离子类型进行分类 这种表面
文档评论（0）