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不同年份白茶的主要生化成分分析 1 1 ，2 ，* 3 4 周 ， ， ， 孙 叶 艳 陈 晓 琼琼 威江 ( 1. ， 350002; 福建农林大学园艺学院 福建福 州 2. ， 350002; 福建农林大学安溪茶 学院 福建福 州 3. ， 350002; 福建元泰茶业有限公 司 福建福 州 4. ， 311800) 诸 暨市赵 家镇人 民政府 浙江诸 暨 : 。 : ， ， 、 摘 要 研 究 了不同年份 白茶的主要生化成分含量 结果表明 白茶在储存过程 中 较短年限 时 茶 叶 中茶 多酚 咖啡 、 、 ， ， ， ; 碱 游 离氨基酸 可溶性糖含量 降低 幅度 比较 小 变化不大 但储藏 时间较 长时 均呈下降趋 势 白茶 中儿茶素组分均 以 ( EGCG) ( ECG) ， ， ， 表没食子儿茶素没食子酸 酯 和表儿茶素没食子酸 酯 为主 含量较 高 茶 叶 陈放 两年后 儿茶素 总量 下 ， 20 ; ， 20 降的速度显著 陈 年 白茶儿茶素组分及其总量含量极 少 陈年 白茶黄 酮含量 均 比当年 白茶 的黄 酮含量高 陈 年 白茶黄酮含量极显著 高于其 它年份 的 白茶 。 : ， ， ， ， 关键词 白茶 储藏年份 生化成分 分析 含量 Study on the main biochemical components of white tea stored at different years ZHOU Qiong－ qiong1 ，SUN Wei－jiang 1，2 ，* ，YE Yan3 ，CHEN Xiao4 ( 1.College of Horticulture，Fujian Agriculture and Forestry University ，Fuzhou 350002 ，China; 2.Anxi Tea College ，Fujian Agr