《食品化学实验》教案.doc

实验一1．实验类型：综合型实验 2．实验目的：3．实验要求：4．实验：5．实验内容： 各测定过程除特别说明外，均在室温下进行，重复3次，以平均值作为试验结果。1．实验类型：综合型实验 2．实验目的：3．实验要求：4．实验：乙二胺四乙酸5．实验内容： 3的大试管中。当该试管中的溶液变色时，记录共加了多少滴提取液。然后向pH5,7和9的3支试管中各加入相同滴数的该提取液，摇匀后观察剩余提取液和这4支试管中溶液的颜色，记录下来。然后将4支试管插入试管架并放在沸水浴锅中加热10min,取出后再次观察并记录各种溶液的颜色。 依次更换果蔬提取液来做以上试验，直到将8种材料的色素提取液做完。 ③金属离子和温度对果蔬色素的影响。分别将2 ml 0.01mol/l 的FeCl3，CuSO4，MgSO4，SnCl2溶液加入带标记的大试管中，然后取一种水果或蔬菜的色素提取液，分别向4支试管中各加入10ml，摇匀后，观察原提取液和4支试管中溶液的颜色，记录下来，然后，将4支试管内的溶液分别转入4个标记了的250ml容量瓶，再向各烧瓶补充100ml水，接着，把4个烧瓶放入沸水浴中10min，取出后观察并记录溶液的颜色，做完一种样品的试验后，依次再做其他样品，直到8种样品做完。 ④金属离子对合成色素稳定性的影响。分别移取20ml赤藓红和亮蓝溶液，同时分别移取40ml胭脂红和柠檬黄溶液，加入4个50ml刻度烧瓶，用去离子水分别定容到50ml刻度线，作为参试溶液。观察各参试溶液颜色后，以去离子水为参比分别在一定的波长下测定各种参试液的吸光度（赤藓红，亮蓝，胭脂红和柠檬黄溶液分别采用507，426，525，和629nm的波长）。 分别从每一种参试溶液中连续取4份4.5ml溶液，分别转入16个50ml刻度烧瓶中，再向每一种色素溶液所在的4个烧瓶中分别加入0.5ml CuSO4，FeCl3，CaCl2, AlCl3溶液，将这些试管连同试管架转入沸水浴中，保温30min，而后将试管连同试管架转入暗处，室温下放置3d，观察记录各溶液的颜色和有无沉淀。接着分别吸取各管上清夜，在一定的波长下测定吸光度。测定含有赤藓红，亮蓝，胭脂红和柠檬黄溶液的吸光度时，波长分别采用507，426，525，和629nm，测定含有CuSO4，FeCl3，CaCl2, AlCl3溶液的吸光度时，分别采用0.001mol/l的相应盐溶液作为参比溶液。 结果与分析 将所有实验数据填入下列表中 表1 pH和温度对植物色素的影响 材料 提取液颜色 未加热时不同pH下植物的颜色 加热后不同pH下植物的颜色 3 5 7 9 3 5 7 9 表2 金属离子和温度对植物色素的影响 材料 提取液颜色 未加热时不同金属离子存在下植物的颜色 加热后不同金属离子存在下植物的颜色 FeCl3 CuSO4 MgSO4 SnCl2 FeCl3 CuSO4 MgSO4 SnCl2 表3 金属离子对合成色素稳定性的影响 材料 水溶液的颜色和吸光度 不同金属离子存在下加热及贮存后的颜色及吸光度 不同金属离子和EDTA存在下加热及贮存后的颜色及吸光度 CuSO4 FeCl3 CaCl2 AlCl3 CuSO4 FeCl3 CaCl2 AlCl3 实验三 糖类测定 1．实验类型：综合型实验 2．实验目的：3．实验要求：4．实验：mL 10g/L DNS溶液。 将甲液和乙液相混合即得黄色试剂，贮于棕色试剂瓶中，在室温7～10d后使用。 D、1mg/mL葡萄糖标准液：准确称取100mg分析纯的葡萄糖（预先在105℃干燥2h），用少量蒸馏水溶解后稀释至100mL，冰箱保存备用。 5．实验内容： X=m1×V/V1×m×1000 X:样品还原糖含量，% m1:查标准曲线所得待测样品液中还原糖量，mg m：样品质量，g V:样品液总体积，ml V1：待测样品液的体积 实验四 啤酒中甲醛含量的测定 1．实验类型：综合型实验 2．实验目的：3．实验要求：4．实验：5．实验内容： Ml.