.第五章 旅游业.pptVIP

一、住宿业的发展历程 (一) 客栈时期 （19世纪中叶以前） (二) 饭店发展时期 （19世纪中期-20世纪中期） (三) 多种住宿设施竞争阶段 （20世纪50年代后期） 分析现代旅游饭店的作用及其经营管理的发展趋势。 德国柏林 ：旅馆里的31间房间都有各自不同的主题，总共有300多个不同的符号。 瑞典冰酒店可能登上全球最热的酒店排行榜，但毋庸置疑它却是最冷的酒店——入住温度在零下4度到零下9度之间，房间里没有浴室，也没有电视，只有一张冰床和一些由艺术家设计的冰雪雕塑。在酒店提供的热能睡袋里，戴上睡帽的客人一样可以拥有温暖舒适的睡眠。当然服务员会建议客人睡前去酒店冰吧喝一杯暖身烈酒，并在客人睡醒时送来一杯热越橘果汁． 青岛“海中”宾馆 在这个旅馆休息，你可以在亚马逊热带森林的树梢上休息。相当于尝试了人猿泰山里主人公的生活方式。这家旅馆的房间通过狭小的通道连接，需要客人小心翼翼的走猫步。 美国弗洛里达州： 这家水下旅馆一次可以接待6个客人，客人需要潜水21英尺才能到达旅馆的走廊，每个客房都有一个42英寸的窗户，餐厅有“美人鱼”为你服务。 美国密苏里州的山洞旅馆 芬兰“冰屋”酒店 迪拜七星级帆船酒店 (一)根据饭店功能或客人构成分类 1．商务型饭店 客人：商务旅行者 位置：一般位于城市中心和交通发达地区 特色：设施齐全，服务项目较多，档次较高 2．度假型饭店 客人：度假旅客 位置：一般位于海滨、山城景区或温泉附近 特色：康乐设施完备，如保龄球、网球、游泳池等 3．会议饭店 客人：会议客人 位置：一般设置在大都市和政治、经济中心，或交通方便的游览胜地 特色：会议相关设备完备，如多媒体设施、同声翻译装置等 4．汽车饭店 客人：自驾车旅游者 位置：公路旁 特色：停车场较大、价格便宜 (二)按注册登记类型划分： 国有饭店 集体经济饭店 联营经济饭店 股份制经济饭店 私营经济饭店 外商投资饭店 港澳台投资饭店 (三)按规模划分： 大型饭店（客房600间以上） 中型饭店（客房600—300间） 小型饭店（客房300间以下）。 1．欧式计价饭店：客房价格不含食品、饮料价格。世界各地绝大多数饭店属于此类。 2．美式计价饭店：客房价格包含一日三餐费用。 3．修正美式计价饭店：客房价格包含早餐及午餐或晚餐费用。 4．欧陆式计价饭店：客房价格包含一份简单的欧陆早餐，即咖啡、面包和果汁。 5．百慕大计价饭店：客房价格包含美式早餐的费用。 (五)按星级划分：一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（白金五星）。 国际上饭店星级的评估指标主要有： （1）设施设备（功能、质量、维修保养）。 （2）服务项目及质量。 （3）餐饮提供。 （4）卫生保障。 （5）宾客意见。 我国饭店星级的评估指标主要有三个方面： （1）设施设备（种类、数量、维修保养程度、清洁卫生） （2）服务（项目、质量）概况：3星级要求至少提供11项服务，4星级要求至少提供28项服务，5星级要求至少提供35项服务。 （3）管理制度 我国星级饭店评审各级权限： 五星级：国家旅游局 四星级：省、自治区、直辖市旅游局 三星级：计划单列市、副省级城市旅游局和地市级优秀旅游城市的旅游局 二星级：非优秀旅游城市的地市级旅游局和县级优秀旅游城市旅游局 （一）服务多样化 背景：社会发展，顾客需求呈现多元化发展趋势，要求饭店服务多样化 （二）设备设施现代化 现代社会发展的必然要求，如信息技术等。 现代饭店集团是第二次世界大战以后产生的以经营饭店为主的联合经营的经济实体，一般是在本国或世界各地以直接或间接形式控制两个以上的饭店，以相同的店名和店标，统一的经营程序，同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。 1、饭店连锁集团 主要类型： 第一类：连锁公司拥有产权并且自己经营的饭店。 第二类：租来经营的饭店，只有经营权而无所有权。 第三类：代管经营的饭店。 第四类：特许经营的饭店。使用连锁集团的字号，按照连锁公司设计和规定的服务程序和产品规范进行经营。 2、饭店合作集团 许多饭店在物资采购、房间预定、人员培训、市场营销等方面采取联合行动而自愿组合建立起来的一种饭店合作组织。 * 一个国家发展旅游的主要目的：政治、经济、社会。我国从以政治为目的转为以经济为主要目的。 * 综合性：30多个行业108个门类 * 主要内容 第一节 旅游业的概念体系 第二节 旅行社业 第三节 饭店业 本章重点 旅游业的概念、构成、性质及特点 国内外旅行社业的差异 旅游饭店的分类及饭店集团 第一节 旅游业的概念体系 一、旅游业的概念（concept) 二、旅游业的构成 (components) 三、旅游业的性质 (nature) 四、旅游业的特点(characteristic) 一、旅游业的概念 美国旅游学家唐纳德·兰