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86 中国食用菌 EDIBLE FUNGI OF CHINA Vol． 34 No．5  拮抗 是指多种菌类为了生存， 可以适当范围的产生 代谢物质或其它排泄物改变环境， 达到抑制或伤害 或杀死其它微生物的现象， 在食用菌的栽培过程中 绿色霉素、 青酶、 曲酶等都对食用菌菌丝生长有危 害作用。 寄生 是一种生物生活在另一生物的体内或者依附于 其表面来吸取其营养物质。 寄生一般会造成一组生 物的病害或死亡， 此外环境污染也会造成食用菌的 孢子、 菌丝和子实体的病变和伤害。 啃食 各种大型动物、 螨虫类、 昆虫的啃食可以造成 污染或者减产。  总结 食用菌作为副食， 含有丰富的蛋白质和各种微 量元素， 丰富了人们的菜篮子。 食用菌的生产， 使 农业、 工业生产过程中产生的各种废弃物得到合理 利用， 促进生态系统的良性发展， 同时也带动了农 业产业的发展。 当前农业作物趋于饱和状态而且产 出效益低， 而食用菌产业投资少、 周期短、 见效快 明显优于其它作物。 在我国食用菌产业作为新型产 业、 朝阳产业， 符合现在国家提倡的新型环保农业 要求， 应理顺管理机制， 强化管理职能， 告别单一 生产品种， 立体开发食用菌， 在响应政府发展现代 农业的同时， 整体促进食用菌产业的发展， 带动农 民增收， 走复合多渠道的农业产业化道路。  !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 各种菌类营养价值介绍 食用菌中含有丰富的单糖、 双糖和多糖。 德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、 果糖、 半乳糖、 甘露糖、 核糖以及其他的醛糖和酮糖， 野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功效， 尤其是对肿瘤、 癌变患者、 免疫 力低下人群。 竹荪： 富含人体必需多种矿物质和维生素， 营养价值高， 其特点是蛋白质高， 脂肪低， 对人的健康非常有利。 具有健脾益 胃、 补气止痛和解腻减肥之功用， 可治疗弱症、 伤症和咳嗽等病症， 对降低高血压、 高胆固醇等症有一定疗效。 杏鲍菇： 具有追风散寒、 舒筋活血、 降低血压、 降低血糖、 降低胆固醇等功能。 适宜于肠胃功能衰退、 高血压、 高血脂、 高胆固醇等病人食用。 草菇： 富含维生素 C， 常吃草菇， 可促进新陈代谢， 加速伤口愈合， 草菇中含有的异蛋白可抑制癌细胞生长， 主要用于消 化道肿瘤。 能加强肝、 肾的活力， 保护肝脏功能， 增强机体免疫力， 减少体内胆固醇含量， 对预防高血压、 冠心病有益、 有解 毒、 滋阴壮阳、 抗坏血病、 健胃功效。 牛肝菌： 具有提高免疫力、 增加巨噬细胞吞噬、 抵制肿瘤活性、 抗流感病毒、 舒筋活血、 补虚提神等方面功能。 适宜感冒 咳嗽、 食积、 脘腹胀满、 水肿病人食用。 滑子菇： 所含粗蛋白质高于香菇， 并富含丰富的多糖、 乳酸与甲酸等成分。 具有抑制肿瘤活性等功能， 是一种低热量、 低 脂肪的保健食品。 姬松茸： 富含丰富的多糖， 如丙三醇、 甘露醇、 葡萄糖、 海藻糖等， 营养价值极高， 具有抗癌、 抗凝血、 降血脂、 安神等 方面的功能。 口蘑： 口蘑菌肉肥厚、 质细嫩、 具香气、 味鲜美， 畅销国内外市场， 口蘑性平、 味甘， 具有健脾益胃、 解表透疹、 化痰理 气、 补肝益肾、 强身补虚、 防癌抗癌等功效。 茶树菇： 又名茶薪菇、 茶菇。 因多生于茶树上而得名。 菇薄而柄长， 其味尤在柄。 浓郁中气味清香， 有“ 中华神菇” 之称， 属高档食用菌类。 灵芝： 灵芝所含多糖物质可加速核酸与蛋白质的代谢， 促进造血， 增强体质； 增加冠状动脉血流量， 降低心肌耗氧量， 增 强心肌收缩力， 对抗动脉粥样硬化形成， 可升高白血球的数量， 有镇静和镇痛作用， 有镇咳、 祛痰和平喘的作用； 可保护肝脏、 降低血清丙谷转氨酶， 促进肝细胞再生;显著降低血清醛缩酶， 有抗癌和抗衰老作用。 白灵菇： 又名百灵菇， 含有较全面的氨基酸， 其维生素含量也超过一般蔬菜和肉类， 具有清热消暑， 理气化痰， 排毒通便 之健身功能， 可食疗体虚痰多， 腹胀易燥等症。 中国食用菌商务网 2015.08.29