电子舌在茶饮料分类中的应用研究.pdf

食品研究与开发 2016 年6 月 检测分析 Food Research And Development 第37 卷第11 期 121 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.11.029 电子舌在茶饮料分类中的应用研究 1，3 2，* 2 2 2 4，* 唐平 ，许勇泉 ，汪芳，刘平，尹军峰，刘东红 （1. 杭州职业技术学院，浙江杭州310018 ；2. 中国农业科学院茶叶研究所，农业部茶树生物学与资源利 用重点实验室，浙江杭州310008 ；3. 浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江杭州310018 ；4. 浙江大 学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州310029） 摘 要：为检验电子舌在茶饮料应用分析方面的能力，应用法国AlphaM.O.S.公司生产的传感器型电子舌对中国市场上 已有的51 种茶饮料进行检测，所得数据结合判别分析法和回归分析法进行分析。研究结果表明，电子舌结合判别分析 法可以较好地将不同茶类（红茶、绿茶、乌龙茶）、pH 值（pH＜4.0、pH 4~6、pH＞6.0）、糖度（含糖、无糖）、咖啡因含量（caffeine ＜30 mg/L、30 mg/L~70 mg/L、＞70 mg/L）进行分类；电子舌结合回归分析法可以较好地建立茶多酚等风味化学成分的回归 方程式。采用次年茶饮料样品对判别模型进行验证，验证结果表明准确率相对较高，说明该判别模型判别效果较好。 关键词：茶饮料；电子舌；分类；应用分析 Application Study of Electronic Tongue on Tea Beverage Classification 1，3 2，* 2 2 2 4，* TANG Ping ，XU Yong-quan ，WANG Fang ，LIU Ping ，YIN Jun-feng ，LIU Dong-hong （1. Hangzhou Vocational Technical College，Hangzhou 310018 ，Zhejiang ，China ；2. Tea Research Institute ，Chinese Academy of Agricultural Sciences ，Key Laboratory of Tea Biology and Resources Utilization ， Ministry of Agriculture ，Hangzhou 310008 ，Zhejiang ，China ；3. College of Food Science and Biotechnology ， Zhejiang Gongshang University ，Hangzhou 310018 ，Zhejiang ，China ；4. College of Bio-system Engineering and Food Science ，Zhejiang University ，Hangzhou 310029 ，Zhejiang ，China） Abstract ：The study was aimed to detect the application of the electronic tongue on tea beverage. 51 kinds of tea beverage